zatiaľ čo
Som veľkým zástancom toho, ako väčšina potravín a vín je docela flexibilná, keď príde
k párovaniu vín, existuje množstvo potravín, o ktorých je známe, že sú náročné
v tejto oblasti. Avšak nevzdávaj sa! Prečítajte si o tom, ktoré vína fungujú
dobre so saláma vinaigrette, horúce a korenené jedlá, dezert, špargľa, artičoky a dokonca aj ružičkový kel.

artičoky

artičoky
sú náročné, pretože obsahujú chemickú kyselinu nazývanú “cynarin”, ktorá
robí všetko sladšie – najmä víno. Ak to chcete vydržať
Odporúčam vám slúžiť skutočne suché víno ako napr Fino sherry alebo a
txakoli – veľmi suché, vysoko kyslé víno z oblasti Španielska. Fino sherry
je asi tak suchý, ako to prichádza a kvetinové poznámky sú veľkým kontrastom pre
artičok. Podobne s Txakoli s jeho kombináciou sucha, vysoká
kyslosť a jemný spritz budú pôsobiť ako fólia pre artičok. Ďalšia možnosť
je zvýšenie soľnosti misky artičok pridaním niektorých slaniny, slaného,
olivy alebo kapary, aby sa znížil “sladiaci” účinok
artičok.

špargľa

Špargľa sú náročné, pretože obsahujú zlúčeniny síry, ktoré v kombinácii s vínom môžu všetko ochutnať ako kovové a rastlinné. To platí najmä vtedy, keď špargľa jednoducho jednoducho v pare / varené vo vode. Podávajú vysokokyselinové, trávnaté víno ako napr Sancerre alebo a Nový Zéland Sauvignon bude zvyčajne robiť trik a bude pôsobiť ako fólia pre chuťové špargle. Ďalšie víno, ktoré mám predovšetkým so špargľou, je Grüner Veltliner – pretože má pôvabný rozmer (myšlienka, voskové fazule, šalát). Navyše, char-grilovanie špargle alebo jej podávanie s bohatou Hollandaise omáčkou tiež pomôže potlačiť akýkoľvek negatívny vplyv špargle na víno.

Bruselové klíčky

Páči sa mi to
špargľa, ružičkový kel obsahujú zlúčeniny síry, ktoré tiež vyrábajú víno
chuť metalické. To je dôvod, prečo iné zložky také
ako slanina, šunka atď. sa zvyčajne pridávajú do akéhokoľvek receptu v ružičkovej výhonky. v
Pokiaľ ide o víno, odporúčam víno s vysokou kyselinou a troch zvyškov
sladkosť, ako je Chenin Blanc z Loiry, obzvlášť Vouvray, alebo an preč
suchý Ryzlink
.

Hot & Spicy

Jedná sa o kategóriu ťažko zovšeobecniteľnú, pretože úroveň tepla a koreniny sa líši medzi jedlami. Výzvou je podávať víno, ktoré nie je nadmerne poháňané teplom alebo korením. Tradičné odporúčanie bolo podávať sladké biele vína ako napr Nemecký Riesling z Spätlese alebo dokonca Auslese sladkosť. Sladkosť ponúka osviežujúci kontrast a zmierňuje teplo a korenie. Gewürztraminer z Alsaska je ďalšou skvelou voľbou.

Hovorí sa, že tam sú potraviny, ktoré nechcú, aby teplo alebo korenie boli akokoľvek moderované a či pili červené víno s pikantnými jedlami. To môže fungovať aj vtedy, keď víno nie je veľmi tanínové. Najlepšie možnosti sú ovocné Beaujolais alebo pikantné, ale nie príliš extrahované Zinfandel. Tiež dávajte pozor na zajtrajšie miesto, ktoré sa viac zameria na rôzne druhy teplých a korenených jedál.

Salát Vinaigrette

Šalát je už dlho považovaný za napadnutý pre párovanie vín, kvôli komponentu vinaigrette, ktorý môže zdať, že víno je zdanlivé, tenké a dokonca octové. Najlepšie riešenie tu je použitie citrónovej šťavy alebo verjus na mieste octu vo svojom receptúre. Použitie kvalitného balsamického octu namiesto bežného vínneho octu môže tiež pomôcť. Keďže vinaigrette je vysokokyselinový obväz, potrebuje rovnako vysoko kyselé víno. Skvelé možnosti zahŕňajú Sauvignon Blanc, Riesling ako aj vysoko kyselinové španielske biele, ako napr Albarino alebo Godella, alebo talianskej bielej, ako je Soave alebo Gavi.

zákusok

Zlaté pravidlo pre spárovanie vína s dezertom je, že víno by malo byť sladšie ako dezert. Po druhé, prispôsobte intenzitu chuti dezert s intenzitou chuti vína. Napríklad delikátna ovocná pavlova si vyžaduje kvetinové voňavé, ovocné sladké víno ako napr Moscato d’Asti, alebo a Muscat de Beaumes de Venise. Naproti tomu bohatý čokoládový puding dokáže spracovať a Banyuls, Malmsey Madeira alebo Port LBV. Medzi ďalšie skvelé kombinácie dezertov patrí lahodná kombinácia PX sherry (Pedro Ximénez) cez vanilková zmrzlina, Icewine s jemne ochucenými zmrzlinami, dezertom z huby alebo ovocím a maďarským Tokaji s bohatým chlebom a maslovým pudingom.

To sú len niektoré z známych potrieb párovania potravín a vín. Rád by som počul od čitateľov, ktorí majú otázky týkajúce sa párovania vín pre iné potraviny.
Tento príspevok bol vyžiadaný Angela! pre týždeň žiadostí o čitateľa 2013!

(Obrázky: Sara Kate Gillingham-Ryan, Leela Cyd Ross, Faith Durand)