Je to obdobie roka, keď ľudia po celom svete chodia do nemeckých pivnic a nemeckých reštaurácií na oslavu Oktoberfestu. Máte náladu vyskúšať tento víkend domácu nemeckú kuchyňu? Vyskúšajte si želé! Slovo znamená “kyslé praženie”, a jedlo je pečené hovädzie mäso, ktoré je marinované v octe a potom dušené.
V starých dňoch sa vyrábala sauerbraten s zverinou alebo konským mäsom; dnes väčšina ľudí používa hovädzie mäso.
Existuje veľa rôznych receptov, pretože toto jedlo sa líši medzi regiónom a rodinou, ale tu je recept Alton Brown.
Sauerbraten
2 šálky vody
1 šálka octu
1 šálka octu červeného vína
1 stredne vysoká cibuľa, nasekaná
1 veľká mrkva, nasekaná
1 polievková lyžica plus 1 čajová lyžička kosher soľ, dodatočné na ochutenie mäsa
1/2 čajovej lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia
2 bobkové listy
6 celých klinčekov
12 plodov borievky
1 čajová lyžička semien horčice
1 (3 1/2 až 4 libry)
1 lyžica rastlinného oleja
1/3 šálky cukru
18 tmavých staromódnych gingersnaps (asi 5 uncí), rozdrvených
1/2 šálky bezsemenných hrozien, voliteľné
Vo veľkej hrnci za vysokého tepla skombinujte vodu, jablkový ocot, červený vínny ocot, cibuľu, mrkvu, soľ, korenie, bobkový list, klinček, jalovec a horčičné semienka. Zakryjte a priveďte ho do varu, potom znížte teplotu a nechajte 10 minút spáliť. Odložte na chladenie.
Patajte na spodnom okruhu suchým a rozotrite s rastlinným olejom a soľou na všetkých stranách. Ohrievajte veľkú panvicu na vysokej teplote; pridajte mäso a hnedé na všetkých stranách, približne 2 až 3 minúty na stranu.
Keď sa marináda ochladí na miesto, kde ju môžete držať prstom a nemôžete ho spáliť, umiestnite mäso do nereaktívnej nádoby a nalejte marinádu. Umiestnite do chladničky 3 dni. Ak nie je mäso úplne ponorené do kvapaliny, otočte ju raz denne.
Po 3 dňoch marinovania predhrievajte rúru na 325 stupňov F.
Pridajte cukor do mäsa a marinády, zakryte a položte na stredný stojan trouby a varte do tečenia, približne 4 hodiny.
Odstráňte mäso z nádoby a zohrejte. Odstráňte kvapalinu, aby ste odstránili tuhé látky. Vráť tekutinu do panvice a umiestnite ju na stredne vysoké teplo. Premiešajte v gingersnaps a variť, až kým nie je zahustená, občas sa mieša. Osušte omáčkou jemným sieťovacím sitom, aby sa odstránili všetky hrudky. Ak je to potrebné, pridajte hrozienku. Nakrájajte mäso a podávajte omáčku.
Podávajte s späetzle a dobré nemecké pivo. Guten apetit!
súvisiace:
Pochopenie nemeckého označenia vína
Obchodná recenzia: Lehr’s German Specialties, San Francisco
Rasta receptov: Zemiakové šaláty so slaninou
Dittmer’s Gourmet Meats a Wurst-Haus: Mountain View, CA
Inšpirácia: Domáca kyslá kapusta
(Obrázok: Untourist | Recept: Alton Brown)