Začal som si myslieť, že keď sme prišli na dutinu, boli sme Kitchnovi ľudia. Najskôr to bola Emma a jej veľmi očakávaná a predsa veľmi zhnitá dule, zdieľaná zo stromu suseda. Chudá Emma – už sa veľmi tešila na džem. A potom som mal veľmi odlišnú, ale nemenej nepríjemnú skúsenosť.
Kúpil som si drotár z trhu poľnohospodárov a chcel som skúsiť moju ruku na členku – lahodnú želatínovú pastu z kukurice a cukru. Je to krásna vec, membrillo – ovocie prechádza tmavo ružovo oranžovou farbou s parfumovanou arómou a chrumkavou sladkosťou a spája so španielskym šalátom Manchego ako paradajkami s mozzarellou. Klasické, dokonalé, lahodné.
Moja prvá výprava s dutou sa zmenila na poprsie; to parfumovalo môj dom ako to variť (to bolo nebeské), ale ja som ho vyhodil do samého konca prepečením pasty a snažil sa to nastaviť. Premenila sa na tvrdý, karamelizovaný neporiadok.
Demoralizovať, aspoň povedať. Džince si zobralo zadné sedadlo na iné jesenné ovocie a pokračoval som.
Nemohla som však zabudnúť na túto sladkú a exotickú parfumovanú chuť a vôňu; duna sa náhle stala posadnutosťou. Bohužiaľ, nemohol som dostať ruky na ďalšie čerstvé ovocie, takže sa zdalo, že by som musel čakať až do budúceho roka na ďalší pokus.
A potom som bol vo Francúzsku, hľadal rýchly a ľahký dezert na večeru. Už som mal jablká a naplánoval som veľmi americký jablkový koláč. Jednoduché a rýchle.
Ale potom som spider, čo vyzeralo ako pohár džemov džem v obchode s potravinami. Vlastne som ani nepoznal slovo pre dule, ale nebolo to žiadne skrytie, ktoré by znamenalo farbu. Vzal som ho domov, otvoril sa a ochutnal, a tam bol ten nádherný parfum. Áno, dýka a jablkový koláč by bola len vec.
Toto je ďalšie klasické párovanie – jablko a dule – a pekná vec, ktorá sa týka tejto pečene, je, že ani nemusíte loviť čerstvé ovocie. Dobrý džem bude zaseknutý a robí to váš dom veľmi dobre.
Budem ešte musieť počkať až do budúceho roka, aby som sa pokúsil znova s čerstvým ovocím, ale džem, ako je to, robí čakanie sladké. A keď sa sezóna kôrovca opäť vráti, budem vedieť, čo robiť.
Kvety a Apple Tart
1/3 recept Základný Pie Crust (alebo pie crust podľa vlastného výberu)
1 vaječný žĺtok, porazený
12 uncí džemu zaseknutá
1/4 šálky vody
2 lyžice brandy alebo rumu (voliteľné)
3 veľké sladké jablká, ako Golden Delicious, olúpané, plnené a nakrájané na plátky
1/4 šálky cukru
1 čajová lyžička čerstvej mletej škorice
1/2 čajovej lyžičky čerstvého mletého mušľového muštu
2 lyžice nesoleného masla, nakrájame na malé kúsky
Rúru zohrejte na teplotu 425 ° F. Ľahko maslo 10-palcové guľôčkové koláč. Zložte cesto a stlačte do panvice. Chladničky až do chladenia – asi pol hodiny. Pri chladení odstráňte z chladničky a kefku ľahko zlikvidovaným vaječným žĺtkom.
Vezmite 1 šálku (2/3 nádoby) z uviaznutého papiera a rovnomerne ho rozložte na dno tartu. Zvyšok (1/2 šálky) položte do malej panvice s vodou a tekutinou a zahrejte na nízke teploty. Miešajte a udržujte v teple – malo by to byť veľmi tekuté.
Usporiadajte jablká v kruhovom vzore nad džemom na dno tartu a potom posypte cukrom a korením. Rozložte ohrievaný zaseknutý papier nad jablkami. Dajte top s kúskami masla.
Pečieme asi 30 minút alebo kým jablká nie sú jemné a pečivo je zlaté. Podávajte s vanilkovou zmrzlinou alebo crème fraîche.
súvisiace: Recept: broskyňa a tymian Polenta Tart
(Obrázky: Faith Durand)