Všetko, čo potrebujete vedieť o melase

(Image credit: Christine Gallary)

Keď je čas na pád a zimné pečenie, tmavá lepkavá melasa sa vytiahne zo zadnej časti mojej skrinky. Neexistuje žiadna náhrada za sladké, takmer dymové chuťové prísady, ktoré sa pridávajú do cookies a koláčov, a navyše sa hrá dobre ohromujú zimné korenie ako škorica, zázvor a muškátový oriešok.

Označovanie melasy môže byť trochu mätúce, takže tu je sprievodca tromi najbežnejšími odrodami, takže vyberáte ten správny!

(Image credit: Christine Gallary)

Ako sa vyrába melasa

Najbežnejšie formy melasy sa vyrábajú buď z cukrovej trstiny, alebo z cukrovej repy, ktorá sa varí do sirupu. Cukrové kryštály sa extrahujú zo sirupu a zvyšná tmavá kvapalina je melasa. Melasa môže byť tiež vyrobená z ciroku, granátového jablka, rohovníka a dátumov.

Usulfidovaný vs. síran melasy

Sulfidovaná melasa je melasa, ktorá bola ošetrená oxidom siričitým ako konzervačným činidlom. Pretože sírovací proces môže opustiť melasu silnou výraznou chemickou chuťou a je menej sladká, väčšina komerčných melasov je nerozpustená.

(Image credit: Christine Gallary)

Ľahká melasa

• Ostatné mená: Barbados, po prvé, mierne, sladké
• Ako sa to stalo: Ľahká melasa sa vyrába z prvého varenia trstinovej alebo repnej šťavy.
• Ako to chutí: Je najľahšia farba, najsladšia a najjemnejšia v chuti.
• Ako sa to používa: Toto je najčastejšie predávaná melasa, väčšinou používaná pri pečení. Ľahká melasa pomáha vytvárať cookies mäkšie a chleba crustier, a môže byť tiež použitý v marinády a omáčky.

(Image credit: Christine Gallary)

Tmavá melasa

• ostatné názvy: plná, robustná, druhá
• Ako sa to stalo: Tmavá melasa pochádza z druhého varu trstinovej alebo repnej šťavy.
• Ako to chutí: Silnejšia, menej sladká, tmavšia a silnejšia ako svetlá melasa.
• Ako sa to používa: Všeobecne sa dá použiť na miesto ľahkej melasy a je to, čo dáva perníkovým cookies ich odlišnú farbu a chuť.

(Image credit: Christine Gallary)

Blackstrap melasa

• Ako sa to stalo: Blackstrap sa vyrába z tretieho a konečného varu melasy. To je považované za najzdravšie zo všetkých melasy, pretože si zachováva najviac vitamínov a minerálov.
• Ako to chutí: Je to najtvrdšia a najtmavšia farba a tiež najmenej sladká s výraznou horkou chuťou.
• Ako sa to používa: Vzhľadom k tomu, že je horký, používajte len melasu blackstrap, ak si ho recept výslovne vyžaduje. Nechcem ju nahradiť v receptoch, ktoré vyžadujú ľahkú alebo tmavú melasu. Melasa Blackstrap je skvelá v pikantných pokrmoch, akými sú pečené fazuľa a vyťahované bravčové mäso.

Perníkové koláče cookies

(Image credit: Anjali Prasertong)