Ak už ste fanúšikom bravčových kotúčov a bravčovej panenky, je čas sa zoznámiť s pečenou panenkou. Nenechajte sa odložiť svojou väčšou veľkosťou – pečená mäsa je rovnako jemná a jemná ako štíhle rezy, ktoré ste už oboznámili a je ľahké variť. Od nákupu bravčovej pečienky na prípravu a varenie, ktoré sa stane skôr, než dopadne na váš stôl, tu je to, čo potrebujete vedieť zvládnuť tento kus mäsa.
Čo je to bravčová pečienka a prečo by ste ju mali variť?
Bravčová panenka je veľký kus mäsa, ktorý pochádza z chrbta zvieraťa, beží od ramena a začiatku nohy. Pečená mäsa, typicky v rozmedzí od dvoch do štyroch libier, je časť mäsa vystrihnutého z plnej bravčovej miechy.
Tento rez je často označovaný ako praženie z dôvodu jeho veľkosti; predáva sa vykostené alebo kosti. Môžete tiež vidieť, že je označené ako stredne vyrezané bravčové pečené mäso (vykostený rez), stredne vyrezané bravčové pečené a stredne vyrezané rebrá pečené (kostný rez), okrem iného.
Rovnako ako jeho bravčové kotleta a bravčové sviečkovice, pečené bravčové mäso je pomerne chudý a mierne ochutnávajúci kus mäsa. Kvôli svojej veľkosti je bravčová panenka fantastická, ak budete variť pre dav. Napriek tomu, že si vyžaduje dlhší čas variť, je to jednoduché, aby ste variť v týždni v noci a dostatočne ľahko sa obliekol na špeciálnu príležitosť alebo večeru.
(Image credit: Christine Gallary)
Nákup a skladovanie pečenej bravčovej pečene
Tu je to, čo potrebujete vedieť o kúpe pečeného bravčového mäsa a čo s ním robiť, keď sa dostanete domov.
Vedzte, že bravčová panenka je iná ako bravčová panenka.
Zatiaľ čo tieto škrty zdieľajú niekoľko podobností, vyzerajú úplne inak. Pečené mäso je oveľa väčšie ako pančuša a má varenie pri nižšej teplote v peci. Vzhľadom na to, že sa líšia veľkosťou a metódou varenia, nemali by ste nahradiť bravčovú panenku a naopak.
Uč sa viac: Aký je rozdiel medzi bravčovou panenkou a bravčovým mäsom?
Očakávajte, že budete platiť menej ako sviečkovice a bravčové kotlety.
Zvážte bravčové mäso pečené štíhle rozpočet znížiť vedieť. Libra za libru, táto väčšia rezaná pečienka prichádza lacnejšie ako mäsité kotlety a bravčová panenka, ktoré poznáte.
Vyberte pečené mäso s ružovo-červenou farbou.
Aby ste sa uistili, že si vezmete dobrý kus mäsa, použite vizuálne pokyny, ktoré vám pomôžu kúpiť pečené bravčové mäso. Pozrite sa na pečené mäso, ktoré má ružovo-červenú farbu s niektorým mramorom v mäse (pamätajte, že tuk sa rovná chuti!). Vyvarujte sa mäsa, ktoré je bledo sfarbené alebo má tmavé škvrny na tuku.
V chladničke uchovávajte čerstvé pečené mäso.
Najlepšie je, že krátko po kúpe pečiete pečené mäso, hoci sa v chladničke udržia dva až tri dni. Kedykoľvek dlhšie ako tri dni a najlepšie je uložiť do mrazničky, kde bude uchovávať až šesť mesiacov. Plánujte, aby ste pred varením uviedli mrazené bravčové mäso približne 16 až 24 hodín na rozmrazenie v chladničke.
(Image credit: Apartment Therapy)
Varenie Pečená panenka
Pečené mäso je veľmi všestranné a pomerne ľahké na varenie. To sú základné veci, ktoré je potrebné vedieť, aby ste to spravili správne vždy.
Odstráňte chrumkavé bravčové mäso pred varením.
Vyhnite sa vareniu bravčovej panvice priamo z chladničky. Namiesto toho nechajte sedieť pri izbovej teplote asi 30 minút, než začnete. Dávať mäso šancu na zahriatie zabezpečí rovnomernejšie varenie.
Plátky plátky nakrájajte na jednotlivé kotlety.
Nechcete variť celú pečenú, ako je? Použite ostrý nôž a nakrájajte bedrá na 1 až 1 1/2 palcový kotúč. To je ten istý strih, ktorý už pochádza z hovädzieho cesta.
Nebojte sa veľa o ružovom mäse.
Trochu ružová je úplne v poriadku. Pre pečené bravčové mäso, rovnako ako u všetkých druhov mäsa, vnútorná teplota, nie farba, je najlepším ukazovateľom nespojnosti.
Pečieme pečienku na 145 ° F.
Meranie vnútornej teploty pomocou teplomeru sondy je najlepším spôsobom na meranie nepredstaviteľnosti bravčového mäsa. Varené na 145 ° F, mäso je jemné, šťavnaté a len ružové.
Čítaj viac: Správna vnútorná teplota pre varené bravčové mäso
(Image credit: Lauren Volo)
3 základné spôsoby, ako variť pečené bravčové pečienky
Pečené bravčové mäso je pomerne štíhly rez, s vrchnákom s tukom. Väčšie škrty sú ideálne pre dav alebo len hľadáte nejaké zvyšky.
1. Pečieme ju v rúre.
Bez ohľadu na to, či máte vykostený alebo vykostený rez, je to metóda go-to na varenie jemnej a šťavnatej pečene. Zatiaľ čo varenie môže byť v rozmedzí od 45 minút až po krátku hodinu v závislosti od veľkosti pečienky, je to prevažne ručný proces, ktorý vyžaduje iba korenie a mäso raz preklopením počas varenia.
Recepty na pečenie Varená pečienka Pečená v rúre
- Pečená rozmarínová a cesnaková bravčová panenka a zemiaky
- Kostná bravčová stehna s dijonovou omáčkou
(Image credit: Apartment Therapy)
2. Grilujte to.
Opečený jednoduchou zmesou soli a korenia alebo potiahnutý suchým tampónom alebo pastou, pečené mäso možno ľahko grilovať pri nepriamom ohreve. Je to zväčša hand-off záležitosť, ktorá vyžaduje obrátenie mäsa niekoľkokrát počas varenia.
Získajte recept: Grilovaná bravčová panenka
(Image credit: Sara Kate Gillingham)
3. Pocujte to ako bravčové kotlety.
Toto má trochu väčšieho úsilia, ale funguje to! Pečené mäso je rovnaký kúsok mäsa, z ktorého sú odrezané bravčové kotlety. Namiesto toho, aby ste pečievali celú pečienku, nakrájajte na hrubé steaky s hrúbkou 1 – 1 1/2 palca a pripravte ich ako bravčové kotlety.
Recepty na varenie nakrájanej bravčovej pečene ako pečené bravčové kotlety
- Ako variť špecializované a šťavnaté bravčové kotlety v rúre
- Bravčové kotlety v Port Wine Sauce
- Jednoduché ružičkové vŕbové kotlety