Bravčová panenka je štíhly kus mäsa, ktorý potrebujete vedieť, ak ste naozaj do bravčových kotúčov. Ako to naznačuje jeho názov, bravčová panenka je najpresnejší strih bravčového mäsa a varí do mäkkej chuti do 30 minút. Z nákupu bravčovej panenky na prípravu a varenie, ktoré sa stane skôr, než dopadne na váš stôl, tu je to, čo potrebujete vedieť, aby ste zvládli tento kus mäsa.

Čo je to bravčové mäso, a prečo by ste mali variť?

Bravčová panenka je štíhly, vykostený kus mäsa, ktorý pochádza z bedier, ktorý prebieha od bedra až k ramenu ošípanej (je to tiež rovnaké miesto, kde sú bravčové kotlety). Môžete tiež vidieť tento rez označený ako bravčové alebo bravčové mäso; to je vždy predávané celé, v priemere asi jedna libra. A ako to naznačuje jeho názov, je to najpresnejší strih bravčového mäsa.

Ak máte bravčové kotlety osobitné miesto vo vašom srdci (a jedlo plán), je čas vyčleniť na bravčové panenské sviečkovice. Je to super-štíhly rez, s jemnou, jemné chuť. Tiež, ako bravčové kotlety, je to rýchle varenie a ideálne pre večere v noci.

Ako urobiť pečené bravčové pančuchy

(Image credit: Faith Durand)

Nákup a skladovanie bravčového mäsa

Tu je to, čo potrebujete vedieť o nákupu bravčovej panenky, a čo s tým robiť, keď sa dostanete domov.

Vedzte, že bravčová panenka je iná ako bravčová panenka.

Kým tieto škrty zdieľajú niekoľko podobností, sú úplne odlišné (sú dokonca vystrihnuté z rôznych častí zvieraťa!). Vepřová panenka je podstatne menšia ako bedra a prináša výhody rýchleho varenia na vysokej teplote. Pretože sa líšia veľkosťou a metódou varenia, bravčová panenka by nemala nahrádzať bravčové mäso a naopak.

Uč sa viac: Aký je rozdiel medzi bravčovou panenkou a bravčovým mäsom?

Vyberte si bravčovú panenku s ružovo-červenou farbou.

Ak chcete zaistiť, aby ste odniesli dobrý kus mäsa, použite vizuálne pokyny, ktoré vám pomôžu kúpiť bravčovú panenku. Pozrite sa na sviečkovicu, ktorá je ružovo-červenej farby s nejakým mramorom v mäse (pamätajte: tuk sa rovná chuti!). Vyvarujte sa mäsa, ktoré je bledo sfarbené alebo má tmavé škvrny na tuku. Bravčová panenka bude mať priemernú hmotnosť približne 1 libru, hoci sa môže pohybovať od 3/4 do 1 1/2 libier.

Uchovávajte čerstvá bravčová panenka v chladničke počas dvoch až troch dní pred varením.

Najlepšie je uvariť varené bravčové mäso krátko po jej zakúpení, aj keď to bude mať dva až tri dni v chladničke. Kedykoľvek dlhšie ako tri dni a najlepšie je uložiť do mrazničky, kde bude uchovávať až šesť mesiacov. Plánujte, aby sa varené bravčové mäso pred varením zhruba 12 až 14 hodín rozmrazilo v chladničke.

Honey-Glazed bravčová panenka

(Image credit: Quentin Bacon)

Varenie Vepřová panenka

Vepřová panenka je super všestranná a pomerne ľahká varenie. To sú dôležité veci, ktoré je potrebné vedieť, aby ste to mali vždy správne.

Na väčšiu chuť používajte suchú tŕň alebo marinandu.

Vzhľadom k tomu, že je taký chudý, bravčová panenka prichádza s veľmi miernou chuťou a môže ťažiť z korenia alebo byliniek, alebo dokonca rýchlej marinády. Spáruje sa s takmer akýmkoľvek chuťovým profilom. Vyskúšajte zmes s práškom čili a kmínom, čínskou zmesou piatich korenia, garam masala alebo štipľavou rubou mletého cesnaku a zázvoru.

Dostať inšpiráciu: Juhozápadná korenená bravčová panenka

Nevarejte bravčovú panenku priamo z chladničky.

Namiesto varenia bravčovej panenky priamo z chladničky nechajte ju sedieť pri izbovej teplote asi 30 minút, než začnete. Dávať mäso šancu na zahriatie zabezpečí rovnomernejšie varenie.

Pri roztrhnutí začnite s krivkou horúcou panvou.

Pre suchú kôru, ktorá robí pražená panenka tak neodolateľná, vždy začnite s veľmi horúcou panvou. Vložte panvicu do rúry, ktorá predhrieva 10 až 20 minút pred začatím varenia.

Uč sa viac: Ako urobiť pečené bravčové pančuchy

Bude variť za menej ako 30 minút.

Súčasťou krásy tohto veľmi jemného strihu je, ako rýchlo a ľahko sa dostane na stôl. Bez ohľadu na to, či ho pečiete, omieľajte ho, alebo ho premiešajte, varené panenské sviečkové je mäso, ktoré sa môže oprieť o jednoduché 30-minútové jedlá.

Nebojte sa veľa o ružovom mäse.

Áno, napriek tomu, čo vám bolo povedané, trochu ružová je úplne v poriadku. V prípade bravčovej panenky, rovnako ako u všetkých druhov mäsa, je vnútorná teplota (nie farba) najlepším ukazovateľom nespojnosti.

Cook bravčová panenka na 145 ° F.

Meranie vnútornej teploty pomocou teplomeru sondy je najlepším spôsobom na meranie obsadenia bravčovej panenky. Varené na 145 ° F, mäso je jemné, šťavnaté a len ružové.

Čítaj viac: Správna vnútorná teplota pre varené bravčové mäso

Ako urobiť pečené bravčové pančuchy

(Image credit: Faith Durand)

5 Základné spôsoby, ako varenie

Bravčová panenka je chudý rez s veľmi malým obsahom tuku. Je ideálny pre týždňové večere, pretože je to rýchle varenie a podáva rôzne metódy varenia.

1. Pečieme ju v rúre.

Toto je metóda go-to na varenie jemného, ​​šťavnatého bravčového panenka s nádhernou kôrou. Začína to rýchlym spúšťaním na všetkých stranách, v horúcej panvici na varnej doske a potom sa sviečkovica vloží do rúry, až kým nebude mäso varené.

Recepty na pečené bravčové mäso

  • Ako urobiť pečené bravčové pančuchy
  • Cesnakové a bylinkové pečené bravčové panenko
  • Ina Garten’s Cider-Roasted Bravčové panenky s Pečené švestky Chutney
  • Honey-Glazed bravčová panenka

Bacon-Brown Cukrová varená panenka

(Image credit: Nealey Dozier)

2. Zakryjte ho v slanine.

Rifa na našej klasickej pečenej bravčovej panenke, táto verzia ups ante so slanou prikrývkou starostlivo zabezpečenou okolo mäsa pred varením. Extra tuku dáva celkovú chuť veľkú podporu. Táto metóda priateľská k týždňom začína plytvaním na varnú dosku a potom sa varí v rúre.

Získajte recept: Bacon-Brown Cukrová varená panenka

Vepřová panenka v tangy Tomatillo omáčke

(Image credit: Nealey Dozier)

3. Varte na varnú dosku.

Nakrájané na guľaté medailóny alebo nakrájané na kusy, môže byť aj bravčová panenka upečená a varená úplne na varnú dosku.

Získajte recept: Vepřová panenka v tangy Tomatillo omáčke

Bravčová miešačka s špargľou a hráškom na zachytenie cukru

(Image credit: Elizabeth Passarella)

4. Zmiešajte ho.

Kvôli svojej štíhlej, rýchle varení prírode, bravčová panenka sa podáva na fritézy. Začnite rozrezaním sviečkov na 1/2-palcový kruh a potom nakrájajte každý kus na dva až tri pásy.

Pro tip: Vymeňte nakrájané bravčové panenko na recepty na miešanie, ktoré vyžadujú bravčové kotlety alebo kotlety.

Získajte recept: Bravčová miešačka s špargľou a hráškom na zachytenie cukru

Teriyaki Vepřová panenka

(Image credit: Nealey Dozier)

5. Grilujte to.

Bravčová panenka tiež vyniká pri varení na grile. Varené na stredne vysokej teplote, táto metóda trvá len šesť až osem minút na každú stranu.

Recepty na grilované bravčové mäso

  • Teriyaki Vepřová panenka
  • Grilovaná bravčová panenka s herbivovou kukuricou