Všetko o bravčové koláče: Ako ho kúpiť a variť na dokonalosť

Naša príprava na varenie pri príprave bravčových kotúčov je konzistentne jedným z našich najobľúbenejších receptov, takže nie je žiadnym prekvapením, že tento obľúbený týždeň je najobľúbenejší kus bravčového mäsa podľa Národnej rady bravčového mäsa. Či už bravčové kotlety majú pravidelné miesto vo vašom týždennom jedle alebo ste novým výrobcom, chceme vám pomôcť zvládnuť tento všestranný výrez mäsa. Od nákupu a skladovania po prípravu a varenie, tu je to, čo potrebujete vedieť, aby ste vždy dokonale jemné, šťavnaté bravčové kotlety vždy.

Čo sú to bravčové kotlety a prečo by ste ich mali variť?

Bravčové kotlety prichádzajú z bedier, ktorý prebieha od bedra až po rameno (aj tam, kde nájdete sviečkovicu). Môžete si všimnúť, že bravčové kotlety označené rôznymi názvami – kotlety, kotlety, kotúčiky, kotlety a kotlety, to je ukazovateľ toho, kde sa na ich bedrách odrezali, niektoré kusy sú štíhlejšie a iné obsahujú viac tuku.

Vo všeobecnosti, bravčové kotlety sú jemný, štíhly kus mäsa s naozaj skvelou, miernou chuťou. A pretože sú rýchle varenie a super-všestranné, nie je divu, že sú najlepšou voľbou pre večere v týždni.

Nákup a skladovanie bravčových kotúčov

Tu je to, čo potrebujete vedieť, keď prejdete na sekciu mäsa v obchode s potravinami, spolu s informáciami o tom, čo robiť, keď sa dostanete domov s svojimi kotletkami.

1. Zoznámte svoje bravčové rezy.

Bravčové kotlety nie sú len bravčové kotlety – v skutočnosti existujú niekoľko rôznych kusov. Všetky kotlety prichádzajú z bedier, ktorý prebieha od bedra k ramenu. Najčastejšie kotlety, ktoré nájdete v obchodoch s potravinami alebo v mäsiarni, sú rebrové a bedrové kotlety, pričom najpopulárnejšie sú celok.

Uč sa viac: Kompletný sprievodca pre bravčové kotlety

2. Pripravte sa stráviť viac pre bravčové kotlety.

Premýšľajte o kotlíkoch ako o bravčovej steaky. Je to prémiový rez, typicky s miernou chuťou. V skutočnosti sú dokonca dosť podobné v tom, ako sú rezané, cenené a dokonca aj varené.

Pozrite si podobnosti: Prečo by ste mali variť bravčové kotlety ako steak

3. Vyberte si bravčové kotlety s ružovou farbou a nejakým mramorovaním.

Bez ohľadu na rôzne bravčové kotlety, ktoré kupujete, použite vizuálne pokyny, ktoré vám pomôžu vybrať tie najlepšie kusy mäsa. Pozrite sa na kotlety, ktoré sú ružovo-červené farby s nejakým mramorom v mäse (pamätajte: tuk sa rovná chuti!). Odstráňte bravčové kotlety, ktoré sú bledo sfarbené alebo majú na tuk tmavé škvrny alebo tmavé škvrny.

4. Pred varením uchovávajte čerstvé bravčové kotlety v chladničke až dva až tri dni.

Najlepšie je variť bravčové kotlety hneď po ich nákupe, aj keď budú držať dva až tri dni v chladničke. Akékoľvek dlhšie ako tri dni a je najlepšie ich uložiť do mrazničky, kde budú držať až šesť mesiacov. Plánujte, aby ste pred varením v chladničke rozmrazili 12 až 14 hodín vejčeky.

Varenie bravčové kotlety

Varenie bravčové kotlety je pomerne jednoduché. To sú základné veci, ktoré je potrebné vedieť, aby sa im dokonalé vždy.

1. Slanina pre viac ponuky, chutné bravčové kotlety.

Varenie bravčových kotúčov v jednoduchej zmesi vody, soli a bylín – dokonca len 15 minút – dodáva extra jemnú chuť na tento jemný strih a udržuje mäso extra jemné. Najlepšie zo všetkého je to vaša poistná zmluva na prepečené, suché mäso.

Zistite, ako: Urobte rýchlu solanku pre perfektné bravčové kotlety

2. Nechajte hovädzí bôčik sedieť pri izbovej teplote.

Namiesto skoku priamo do varenia nechajte bravčové kotlety sedieť pri izbovej teplote asi 30 minút po ich vytiahnutí z chladničky. Dávať mäso šancu na zahriatie zabezpečí rovnomernejšie varenie.

3. Nebojte sa kotleta.

Ak ste boli váhaví prelomiť svoje známe vykostené bravčové kotlety, odporúčam vám, aby ste vyskúšali kosť. Rez môže byť o niečo hrubší, ako ste zvyknutí, ale môžu byť varené rovnakým spôsobom, akým budete variť vykostené kotlety, čo si vyžaduje len pár minút navyše.

4. Pri vypálení začnite s krivkou horúcou panvou.

Pre vyhľadávanú kysnutú kôru, ktorá spôsobuje zvláštnu chuť bravčového kotúčika, uistite sa, že mäso je pokušené a nechajte panvu alebo panvicu dostatok času na zahrievanie pred varením.

5. Zohľadnite hrúbku pri varení.

Stanovenie času varenia pre bravčové kotlety môže byť zložité, pretože nie všetky kotlety majú rovnakú hrúbku. Môžu sa pohybovať od tenkých ako 1/2 palca až po veľký kotúč s hrúbkou 2 palce. Bez ohľadu na typ kotlety je hrúbka primárnym faktorom, ktorý určuje celkový čas varenia. Tenšie kotlety sa rýchlejšie varia a môžu mať kratší čas varenia, zatiaľ čo silnejšie kotlety môžu vyžadovať viac času.

6. Kuchárske bravčové kotlete na 145 ° F.

Meranie vnútornej teploty teplomerom sondy je najlepším spôsobom, ako otestovať nestálosť bravčových kotúčov. Varené na 145 ° F, mäso je jemné, šťavnaté a len ružové.

Čítaj viac: Správna vnútorná teplota pre varené bravčové mäso

6 Základné spôsoby, ako variť bravčové kotlety

Vzhľadom k tomu, že sú štíhly rez s malým obsahom tuku, bravčové kotlety sú rýchle varenie a podávajú rôzne spôsoby varenia.

1. Varte do rúry.

Či už máte vykostené alebo kosti, šnurované alebo nie, rebrované alebo špičkové kotlety, je to metóda, ktorá prináša každý krát jemné, šťavnaté bravčové kotlety. Začína to rýchlym spúšťaním v horúcej panvici na varnej doske a potom vtáčie kotlečky vniknú do rúry, až kým nie je mäso varené.

2. Vezmite ich.

Akonáhle ste zvládli základnú metódu na varenie bravčové kotlety v rúre, zvážte ich plnenie chuťou náplne pre rýchle a fantázie riff. Varené bravčové kotlety sa na varnú dosku nasávajú a potom sa dokončia v rúre, rovnako ako ich neopracované náprotivky. V závislosti od plnenia môže táto verzia vyžadovať ďalšiu minútu alebo dve doby varenia. Veľkosť je dôležitá, preto si pri vypečení bravčových kotletkov vyberajte kotlety s hrúbkou aspoň 2,5 cm.

Získajte recept: Bravčové kotlety plnené borovicovými orechmi, hríbikami Porcini a Pecorino

3. Opečte ich na varnú dosku.

Oheň až po vašu panvicu. Táto rýchla a jednoduchá metóda funguje rovnako na vykostené a vykostené koláče a je najlepšie vyhradená pre bravčové kotlety, ktoré nie sú viac ako jeden palec hrubé. Varené bravčové kotlety sú na jednej strane v super horúcej, naolejovanej panvici a potom sa na druhej strane otočia a varia. Zvážte pridanie trieť na kotlety, urobiť jednoduchú panovú omáčku, akonáhle sú hotové, alebo podávať s omáčkou.

4. Kuchyňajte ich v pomalom sporáku.

Pretože je len málo vecí, ktoré váš pomalý sporák nedokáže urobiť, môžete ho použiť aj na opravu vajec. Táto metóda funguje najlepšie pre kosti v čepeľách, sviečkovice alebo rebierky. Uložte vykostené kotlety na varnú dosku alebo rúru, pretože v pomalom sporáku môžu žuť. Stierte kotlety (ak sa vám to páči) a potom vrstvu nad vegetariáni v sporáku, a variť na dve až šesť hodín pre jedno-hrnce jedlo.

Pro tip: Na dosiahnutie najlepšieho výsledku použite špičkové kotlety, keď zvolíte pomalý sporák.

5. Zmiešajte ich.

Ak ste pripravení zmeniť svoju hru na bravčové kotlety, zvážte rozmiešanie. Boneless bravčové kotlety sú vašou najlepšou stávkou na miešanie a vyprážanie. V závislosti od hrúbky kotlíkov ich nakrájajte na polovicu alebo tretinu, potom ich nakrájajte na tenké prúžky. Alebo nechajte pohodlie vás, a začať s bravčové kotlety kotlety.

Pro tip: Vykostené bravčové mäso alebo rebrové kotlety, alebo dokonca tenšie rezané bravčové kotlety, sú tou najlepšou voľbou pre miešané hranolky. Môžete si tiež vymeniť bravčové kotlety alebo kotletky v receptoch, ktoré vyžadujú bravčové panenky.

6. Nasypte ich v polievke.

S trochou prep prípravu na krájanie mäsa na tenké prúžky, bravčové kotlety sa tiež hodia na rýchlu a vydatnú polievkovú polievku. Nie je potrebné predvypratovať kotlety. Po nakrájaní môže surové mäso varenie priamo a priamo v polievke.

Pro tip: Na dosiahnutie najlepších výsledkov pri výrobe polievky používajte vykostené bedrové alebo rebrové bravčové kotlety alebo kotlety z bravčového mäsa.

Získajte recept: Horúca a kyslá polievka

7. Vychutnajte si ich až do okamihu, kedy sa v Instant pot

Najnovšia metóda varenia bravčového kotlíka, ktorú pridávame do nášho nástroja, je Instant Pot. Aj keď nebudete môcť replikovať chrumkavý exteriér, ktorý dostanete z hlbokej šľahačky, dostanete bravčové kotlety a omáčku dvojzložkovú. Tento recept vám dáva krémovú karamelizovanú cibuľovú omáčku, o ktorej budete snívať.

Získajte recept:Ako si vyrobiť Tender a šťavnaté Instant Pot bravčové kotlety