Jeden z najpodivužitejších okamihov môjho detstva sa vyskytol, keď môj otec priniesol domov taký veľký zimný meloun, ktorý sa vyrovnal mojej výške a hmotnosti! Bežne používané v čínskej kuchyni, tieto impozantne veľké tykve sú mierne, mierne sladké a dokonalou ingredienciou pre čistú, obnoviteľnú polievku.
Zvyčajne zberané na jeseň alebo začiatku zimy celý zimný melón (dong gua v čínštine) môžu byť uložené po dobu niekoľkých mesiacov. Mnohé ázijské trhy ich predávajú aj vo viac zvládnuteľných rezoch. Existuje niekoľko rôznych odrôd, takže ak nie ste oboznámení so zimným melónom, pozrite sa na stránku Evergreen Seeds, ktorá má užitočnú kolekciu obrázkov. Môžete tiež nahradiť fuzzy melón (mo gua alebo Moqui), ktorá je oveľa menšia, ale podobná v štruktúre a chuti.
Zimná melónová polievka je tradične vyrobená z bravčového mäsa, ale môj otec by pre mňa urobil vegetariánsku verziu a bola to jedna z mojich obľúbených jedál, či už jedená sama alebo po večeri. Tento recept je na mojom vlastnom točive a pozostáva z teplého, gingerového bujónu a melónu, ktorý sa usieva až do jemnej a zamatovej. Zvlášť sa teším na zimnú melónovú polievku v tomto ročnom období, keď po skončení dovolenky cravím niečo čisté.
Zubná polievka
Podáva 2 až 4
- 4 poháre
voda
- 2
škorpióny, nakrájané na 1-palcové figúrky
-
Hrst koriandra (listy a stonky)
- 1
(1 palcový) kus zázvoru, olúpané a tenké plátky
- 1 klinček
cesnak, rozbité stranou noža
- 6 biely
pepřové kukurice a mleté biele korenie na obloha
- 1 1/2 libier
zimný melón (môže nahradiť fuzzy melón)
- 1/3 pohár
sušené nakrájané huby shiitake
- 1 čajová lyžička
sójová omáčka
- 1/4 čajová lyžička
soľ
Odložte 4 zelené figúrky a niekoľko koriandrových listov na ozdobu. (Predtým, ako sa podávajú pokrmy, mali by byť jemne nakrájané na plátky.)
Naplňte hrniec so štyrmi šálkami vody a zostávajúcimi šupinami a koriandrom plus zázvorom, cesnakom a 6 bielymi koreninami. Preveďte do varu, potom znížte teplotu a čiastočne zakryjte na 30 minút.
Zatiaľ čo vývar suší, odlupujte melón, odstráňte semená a buničinu a nakrájajte na kusy 1/2 palca.
Keď je vývar hotový, odstráňte a vyhoďte tuhé látky. Pridajte melón, huby, sójovú omáčku a soľ do vývaru a varte, čiastočne zakryté, kým melón nie je priesvitný a jemný, asi 20-30 minút.
Chuť a pridajte viac soli, ak je to žiaduce.
Na servírovanie obloha jemne nakrájané mušle, listy koriandra a mleté biele korenie.
príbuzný: Recept: Vegetariánska póza (vietnamská rezancová polievka)
(Obrázky: Emily Ho, 草花 写真 館, Emily Ho)