Zatiaľ čo môžeme veľa premýšľať o tom, akú kávu kupujeme a ako ju vyrábame, väčšina z nás je celkom odpojená od procesu výroby kávy. Káva sa stala takou každodennou záležitosťou, že sme zabudli dokonca premýšľať o tom, odkiaľ pochádza a ako to bolo, ale kvalita kávy je ešte dôležitejšia ako to, čo robíte s ňou, keď konečne dosiahne vašu kuchyňu.

Dnes sa pozrieme na produkciu kávy a ako to ide zo semena do šálky.

(Obrazový obrázok: Fotografie Organizácie Spojených národov)

Kávovar

Pôvodná pôvodná kávová rastlina pochádza z Etiópie, ale nakoniec sa dostala do Jemenu a do Blízkeho východu. V roku 1600 Holanďania priniesli kávové rastliny späť do skleníkov v Holandsku a nakoniec ich rozrástli vo svojich kolóniách, ako napríklad v Indonézii. V 17. a 18. storočí sa káva začala pestovať v strednej a južnej Amerike.

Káva patrí do botanickej rodiny Rubiaceae, ktorá okrem kávy zahŕňa aj záhradné rastliny a rastliny, ktoré dodávajú chinín, ktoré sa výborne používajú ako liečba malárie.

Pokiaľ ide o kávu, existujú dva dôležité druhy: káva arabica a kávová kanárka, všeobecnejšie známy ako robusta. V druhoch existujú rôzne odrody a keď počujete, že ľudia hovoria o odrodách – ako je Geisha alebo Bourbon – premýšľajte o tom ako o rôznych hroznoch používaných pri výrobe vína; všetko v konečnom produkte vedie k veľmi odlišným príchutiam.

Kvalita kávy začína práve tu, s ovocím kávovary. Čo vieme ako kávové zrná je vlastne osivo toho, čo je známe ako kávová čerešňa. Tieto čerešne začínajú zelene a sú jasne červené, keď dozrievajú a sú pripravené na výber.

Ako sa spracováva káva

Keď sa kávové čerešne vyberú, či už ručne alebo strojom, musia byť ihneď spracované a existujú dva spôsoby spracovania. suchá metóda, známa aj ako “prirodzená metóda”, je najtradičnejšia a bežne používaná v regiónoch s obmedzenými vodnými zdrojmi. Kávové čerešne sú umývané a potom rozotrené na sucho na slnku.

Potom je tu vlhké method, a to je miesto, kde kvasenie vstupuje do hry. Pri tejto metóde sa buničina po zbere odstraňuje z kávovej čerešne. Po oddelení pokožky a buničiny sa fazuľa vloží do fermentačných nádrží naplnených vodou. Cieľom je odstrániť vrstvu slizu (nazývaného parenchým), ktorá je stále pripevnená k pergamenovej koži na fazuli. Fermentácia spôsobuje, že sa táto vrstva rozpadne a zmizne. Fazuľa sa potom opláchne a potom sa vysuší.

Toto sa bežne označuje ako umytý proces. Existuje aj polopriepretý proces, pri ktorom sa buničina odstráni z čerešne, ale potom sa fazuľa usadí, aby sa usušila so slizom, ktorá na nich stále zostala, preskakuje proces fermentácie a oplachovania.

(Image credit: stephen)

Praženie zelenej kávy

Sušené fazule sú potom odrezané, triedené a triedené. Nakoniec skončia v tých veľkých jutových vreciach, ktoré ste pravdepodobne videli v určitom bode alebo okolo. Tieto fazule sa nazývajú “zelená káva” a sú teraz pripravené na to, aby boli vyparené, aby boli pečené. Podľa Národnej asociácie kávy sa každý rok vyrába približne 7 miliónov ton zelenej kávy.

Akonáhle sa pražiaky dostanú do rúk na zelenú kávu, začnú pracovať a premení sa na tmavú, hnedú, aromatickú fazuľa, ktorú sme si kúpili. Ide o technický proces, ktorý je aj umenie. Keďže čerstvá pražená fazuľa vytvára lepší pohár, pečenie sa zvyčajne uskutočňuje v krajine, ktorá dováža a predáva kávu.

Do pohára

Akonáhle sú fazuľa pečené, môžu byť konečne premenené na šálku kávy, buď vy alebo váš barista. To znamená, že tieto fazule prídu dlhú cestu len na to, aby ste sa dostali do vašej kaviarne alebo francúzskeho tlače.

Keď budete nabudúce piť svoju rannú kávu, nezabudnite, že v tejto fľaši je oveľa viac ako len chutný nápoj; veľa rúk a práce sa dostalo k tomu, aby vám to prinieslo.