Ak ste niekedy chceli naučiť sa variť chobotnice, tu je dobrý úvodný recept. Ojingo bokum je jedlo s chobotnicami a zeleninou v pikantnej omáčke. Chuť je príjemná a pokrmy sa veľmi plnia.

Tu je recept, s láskavým dovolením RecipeZaar:

Kórejský Ojingo Bokum

zloženie:

základné

* 2 malé celé chobotnice
* 4 zelená cibuľa alebo jarná cibuľa
* 2 veľké horúce zelené papriky (Jalapea alebo horúce zelené chili)
* 1 lyžica olivového oleja alebo rastlinného oleja
* 1 polievkový lyžicový opekaný sezamový olej
* 1/2 čajovej lyžičky sezamového semena

Nepovinná zelenina

* 1 veľká mrkva (voliteľné)
* 1/2 bielej cibule (voliteľná) alebo žltá cibuľa (voliteľné)
* 1/4 malá zelená kapusta (voliteľné)
* 3 veľké huby (voliteľné)
* 1 brokolica na hlave (voliteľné)

Miešajte omáčku na smaženie

* 1 lyžička sójovej omáčky
* 1 lyžicu ustrice
* 1 čajová lyžička ryžového vína
* 2 lyžice červenej chili pasty (gochujang)
* 1 lyžička cukru
* 6 čerstvých strúčiky cesnaku
* 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
* 1 palcový čerstvý gingerroot, lúpaný
* voda podľa potreby

voliteľný

* 1 polievková lyžica jemne mletá červená paprika (voliteľne)

Smery
1. Zmiešajte smažku.
2. Rezaný zázvor nakrájajte na menšie kúsky.
3. Vložte zázvor, cesnak, ryžové víno a sójovú omáčku do mixéra a potom ich premiešajte na hladkú pastu (pridajte trochu vody, ak je to potrebné na pomoc pri miešaní).
4. Zmiešajte zmiešanú pastu a všetky ostatné zložky omáčky v malej miske a nechajte sedieť pätnásť minút. Ten, ktorý je potrebný na vytvorenie “tekutého” pasty.
5. Vyčistite chobotnice. (Váš rybársky trh by mal byť schopný vyčistiť chobotnice pre vás) Umyte dobre v studenej vode.
6. Odstráňte teleso z trojuholníka (kde sa stretnú “krídla” a telo) s dutinou hlavy, otvorte a vyrovnajte.
7. Vyrežte do širokých pásov 1/4 palca od “hlavy” po “chvost”.
8. Odrežte pásy do sekcií asi 2 palce.
9. Dierujte krúžok chápadla, vyrovnajte a nakrájajte každý chápadlo od ostatných. Odrezajte chápadlá do sekcií asi 2 palce.
10.Perúvajte papriku studenou vodou a odstráňte stopky. Nakrájajte na polovicu zhora nadol a nakrájajte každú polovicu na tri alebo štyri pramene zhora nadol.
11. Otrepte hornú a spodnú stranu zelených cibúľ, umyte ju studenou vodou a nakrájajte na dĺžky približne 2 palce.
12. Nepovinná zelenina (Použitie niektorého alebo všetkých).
13. Cibuľu nakrájajte na polovicu. Plátky 1/2 cibule, zhora nadol, do približne 1/4 palca širokých plátkov.
14. Odstráňte a zlikvidujte vonkajšie listy kapusty, potom nakrájajte polovicu zhora nadol. Znova vystrihnite jednu časť na polovicu, zhora nadol. Nakrájajte na približne 1/2 palca široké plátky.
15. Upravte hornú a spodnú časť mrkvy a umyte ju studenou vodou. Nakrájajte na prúžky približne rovnakej veľkosti ako kalíškové pásy.
16. Umyte a tenké plátky húb.
17. Oddeľte flóry brokolice a umyte v studenej vode.
18. Varenie.
19. Predhrievajte veľkú miešačku na vysokej teplote asi 30 sekúnd. Pridajte olej na varenie a pridajte ho v nasledujúcom poradí, od seba od 30 do 45 sekúnd.
20. (Brokolica a mrkva, miešajte smažte asi 40 sekúnd, ak sa použije).
21. (plátky cibule, miešajte smažte 30 sekúnd, ak sú použité).
22. Kalamáre, zelená cibuľa, (a kapusta, ak je použitá), zamiešajte 30 sekúnd.
23. Omáčku a korenie, zamiešajte smažte 2 minúty.
24. Odstráňte z tepla a pridajte sezamový olej, posypte a podávajte zdobené sezamovým semienkom.

Podávajte s kórejskou ryžou a niektorým jačmenným čajom.

(Obrázok: Do Hwa | Recept: RecipeZaar)