Nabe (jedlo na varenie) mono (veci, veci) je populárny japonský horúci kotlík riadu bežne podávaný v chladných zimných mesiacoch. Je varená stolová strana a podáva sa spoločne. Jedna vec, ktorá sa mi páči nabemono (okrem jeho lahodnosti!) Je jeho všestrannosť. Existuje toľko rôznych zložiek na výber! Počas procesu varenia sa vývar stáva omnoho chutnejším. Nakoniec, po konzumácii všetkých zložiek sa k ochucenému vývaru pridá ryža a vajcia a pripraví sa kaša.
Nabemono je varený vo viečkovom hlinenom kelímku nazvanom donabe. Donabe je naplnený vývarom z dashi, sójovej omáčky a sake. Je umiestnený na prenosnom elektrickom (alebo plynovom) horáku na jedálenskom stole. Zložky zložiek, ako sú morské plody, nakrájané mäso, zelenina a rezance sú stanovené. Zložky sa pridávajú do hrnca a varenej tabuľky. Akonáhle sa varí, každý večierok odstráni prísady a vývar z hrnca a umiestni ich do malej misy a zjede z misy. Zatiaľ čo všetci jesú, pridávajú sa do suroviny ďalšie ingrediencie a varené. V čase, keď je jedna misa zjedená, ďalšia misa je pripravená k jedlu. Nedávajte príliš veľa do hrnca naraz. Nabe sú často sprevádzané ponzu v miske na boku na namočenie ingrediencií.
Základný vývar pre Nabe:
6 šálok dashi
1/4 šálky sójovej omáčky
1/4 šálky saké
2 lyžičky. soľ
Prineste to do varu a potom pridajte kombináciu prísad.
Typické zložky pre Nabe:
Shungiku – vždy pridávajte posledný, aby nebol príliš teplý!
mrkva
Negi (typ japonského póru)
Napa kapusta
Huby Enoki
Shiitake huby
Udon rezance
Harusame (škrobové rezance)
Vykostené kuracie mäso bez kostí
kačica
Plátky hovädzieho mäsa
Plátky bravčového mäsa
Rozmanité morské plody (ryby, mäkkýše)
špenát
Reďkovka Daikon
tofu
Zloženie sa odreže v kusoch s veľkou hmotnosťou. Tvrdšie prísady (ako napríklad mrkva) sa najprv uvaria, pretože trvajú dlhšie na varenie; k poslednej banke sa pridajú jemné ingrediencie, ako sú krevety a šungiku, takže sa neprekvapujú.
Nabe s množstvom prísad (ako je kombinácia hovädzieho, kuracieho a morského plodu) sa nazýva yosenabe (všetky veci.) Môžete tiež držať s jedinou ingredienciou nabe (ako krab, kačica alebo bravčové mäso) podávané s rôznou zeleninou a rezancami.
Na konci jedla je v donabe často zbytočná vývar. Používa sa na výrobu zosui, japonskej ryžovej kaše. Približne polovica šálky na pohár (v závislosti od množstva vývaru) ryže sa pridá do hrnca a varí sa. Po skončení varenia sa vmieša zabalené vajce alebo dve.
Kúpiť donabe (hlinený hrniec) tu.
súvisiace:
Varenie japončina: Matsutake Dobin Mushi
Varenie Japončina: Sukiyaki
Odporúčanie receptov: Pečená kaštanová ryža spoločnosti Kyoto Foodie
Recept: japonský dušený brucho (Buta no Kakuni)
(Obrázok: Kathryn Hill)