(Image credit: Kelli Foster)
Existuje mnoho spôsobov, ako vytvoriť palačinku. Musíte len vedieť, čo ste po, takže si môžete vybrať správny recept. Hľadáte načechraný a vzdušný? Naše vznešené podmorské koláče sú vzorovým príkladom veľkého výťahu. Craving niečo zemité a malty? Kamenná múka dodáva ostrou a sladkú chuť.
Ale čo husté a jemné palacinky nájdete na svojom obľúbenom večere? Áno, aj my sme do nich. A nakoniec sme zistili, ako ich urobiť doma – nie sú potrebné žiadne špeciálne zložky.
Čo robiť Diner Pancakes Špeciálne?
Všetci tu milujeme jedlá palacinky. Viete o druhu, o ktorom hovorím – sú len o niečo silnejšie a tak jemné a jemné, že sa prakticky topia v ústach.
Ale čo ich robí tak silnými a mäkkými?
Pripravte si Batter deň dopredu…
Nepožaduje žiadne špeciálne zložky, ani dokonca žiadnu ďalšiu prácu – je to len otázka času. Tajomstvo pekárenských paličiek dáva talírom pokoj na noci na pult.
Zachytili sme tento tip od Harolda McGeeho v diele New York Times. V ňom prirovnáva tento proces spočívajúci v tom, že cez noc mieša cesto na namáčanie fazule a jeho analógia je celkom vhodná. Fazuľa pohlcuje kvapalinu, čo nakoniec znižuje čas na varenie. Niečo podobné sa deje s prísadami v cestovinách. Keď sa telo zotrvá, zistíte, že textúra sa stáva silnejšou a silnejšou. Stáva sa to preto, že múka preniká z mokrých zložiek viac kvapaliny a umožňuje rozptýlenie vzduchových bublín, čo v konečnom dôsledku vedie k palačinkám, ktoré sú úplne a rovnomerne varené, s neuveriteľne jemnou textúrou. (Ak sa vaše cesto stane príliš hustým, rýchle rozstrekanie mlieka môže pomôcť trochu uvoľniť.)
Nepotrebujete špeciálny recept na tento typ placky; choďte a použite svoj obľúbený recept na palačinky – každý bude pracovať.
…S jednou výzvou!
Pripravte cesto na paličkovanie tak, ako by ste normálne, s jednou výnimkou: Nechajte vajcia a kvasnicu, ako prášok na pečenie alebo sóda na pečenie (ak je súčasťou vášho receptúry). Tieto prísady sa pridávajú po tom, ako cesto odpočívalo a tesne pred varením.
Keď je cesta pripravená, zakryte ju a nechajte ju odpočívať na teplom, tmavom mieste na pulte cez noc. Keď kúzlo prebehne (môžete dokonca získať trochu pridanej chuti z kvasiniek v atmosfére vo forme vzduchových bublín tvoriacich sa okolo misy – vďaka kvaseniu!). Hoci je to pochopiteľné, ak nie ste celkom pohodlní, ponechajte tuk tak dlho nezmrznutý. Ak dávate prednosť, uložte ho cez noc do chladničky. Získate podobný a rovnako chutný výsledok, jednoducho by ste nemohli vyzdvihnúť túto extra pridanú chuť kvasenia.
Čo dostanete na oplátku je dávka palačier, ktoré sú trochu iné ako svetlé, načechrané palacinky, ktoré ste zvyknutí dostať, keď si odpočinuli. Namiesto toho budete odmenení palačinkami, ktoré sa šíria o niečo menej a majú mäkkú tavnú textúru, ktorú dostanete s bufetmi.
Aký je váš obľúbený druh palacinky? Silné a nadýchané? Airy? Chrumkavý? Povedz nám!