Ak chcete variť marocké alebo severoafrické jedlá, alebo ak ste unavení používať rovnaké zmesi starých korenia znova a znova, potom jedna vec, ktorú musíte pridať do vášho koreňa na korenie, je Ras el Hanout.
Čo je Ras el Hanout?
chuť: prenikavý
Najobľúbenejšie použitie: Marináda, mäso, guláš
Ras el Hanout je zmes korenia bežná v severoafrickej kuchyni a vyznačuje sa najmä v marockej kuchyni. Názov v arabčine znamená “vedúci obchodu” a doslova sa odvoláva na najlepšie korenie, ktoré má obchod k dispozícii.
Zatiaľ čo kedysi býval k dispozícii len v stredných východných potravinách, špecialita a dobre zásobené potraviny teraz nesú túto populárnu zmes korenia. Každý obchod alebo spoločnosť má svoju jedinečnú tajnú zmes, ale typický Ras el Hanout obsahuje zmes:
- kardamon
- klinček
- škorica
- koriander
- rasca
- paprika
- muškátový kvet
- muškátový oriešok
- zrnko korenia
- kurkuma
Niektoré ďalšie obchody môžu pridávať ďalšie exotické ingrediencie, ako sú jaseňové bobule, chufa, zrná raja, koreň orris, čierne korenie, kuby alebo sušené ruže.
Ako používať Ras el Hanout
Ras el Hanout nie je korenistá zmes korenia, ale dáva štipľavú a teplú chuť. Škorica, klinčeky a muškátový oriešok tiež pridávajú sladké akcenty. Vzhľadom na to, že je to zmes, je vhodné používať v marinádach, ako trieť, ako korenie v mnohých jedlách, ako stews a tajines, a ako sprievod, pretože len musíte merať jednu vec. Marockí dokonca veria, že má afrodiziakálne vlastnosti.
Mix Ras el Hanout so zmäkčené maslo alebo kyslou smotanou, aby ste okamžite urobili zaujímavé toppingy, alebo ho hodili cez čerstvú popcorn na pikantnú slaninu.
Recepty na varenie s Ras el Hanout
- Chrumkavý losos s korením maslom
- Juhozápadná korenená bravčová panenka
- Liz’s Lamb Tagine