(Image credit: Apartment Therapy)

Mahleb alebo mahlab je semeno konkrétneho višňového drevína pôvodom z Iránu a zemný koren sa široko využíva v pečeni na Strednom východe pre chuť pripomínajúcu oba višne a horké mandle.

Čo je Mahleb?

chuť: Horkosladký
Najobľúbenejšie použitie: Pečivo

Semená Mahleb sa extrahujú z popraskaných cherry jamiek a potom sa sušia pred tým, ako sa predávajú ako korenie. Jadrá sú svetlohnedé a pomerne malé, len asi 1/4 palca alebo tak naprieč. Celý koren môže byť ľahko rozomletý v mlynčeku alebo pomocou malty a tlmiča.

Ako používať Mahleb

Je to oříšková, mierne kyslá chuť sa nachádza v mnohých tradičných sladkých chleboch na celom Blízkom východe, rovnako ako grécke tsoureki a turecké kahvalti corekleri. Dokonca aj vtedy, keď recept na to výslovne nevyžaduje, skúste pridať do šálky múky vo vašich obľúbených sladkých chleboch nevýraznú čajovú lyžičku.

Rovnako ako muškátový oriešok a škorica, tento koren môže urobiť dvojitú prácu aj v pikantných pokrmoch. Celé semená môžu byť pridané k výdatné braise, alebo používať mleté ​​korenie v korení triesky a marinády. Tiež si myslíme, že táto chuť ide zvlášť dobre s jahňacím.