Počas tohto mesiaca úniku sme požiadali niektorých našich priateľov bloggerov o potraviny, aby sa podelili o svoje skúsenosti s jedlom a inšpiráciou domácej kuchyne z cestovania a vzdialených miest. Tu je recept v štýle rímskej trattorie od nádhernej Maggie of Pithy & Cleaver.

Keď sa môj priateľ presťahoval do Ríma, bol som konzumovaný závislosťou z cestovín: každý deň mohol získať úžasné špagety Carbonara, Cacio e Pepe, Bucatini všetci “Amatriciana … aký život!

Keď som skutočne utiekol do Ríma a pridal som sa k jedlu, dal ma rovno. Skutočná radosť z bývania v Taliansku bola mäso. “Mäso tu je oveľa lepšie!” povedal, a mal pravdu. Jednoduché mäsové jedlá, vyrobené z intenzívne chuťových prísad, boli vrcholom mnohých našich jedál.

Táto rýchla talianska miešačka sa otáča na základy rímskych trattorií: “malé kúsky” hovädzieho (alebo teľacieho) hovädzieho mäsa (alebo teľacieho mäsa) sa zažehujú v panvici a potom sa hádzajú s rukolou až do chvíle, kedy zelené vädnú. Aj keď nemusia byť v Ríme celkom tradičné, hrst divých húb dodáva zemitú chuť a parfum; ich šťavy, zmiešané s mäsom, olivovým olejom a dobrým balsamickým make-upom pre lahodnú omáčku. Urobte toto jedlo, keď nemôžete niesť viac ako pár minút stojaci pri kachle, a podávajte ho s kúskami chleba, aby si šľahal šťavy.

Vezmite si to po úprave v Taliansku a postupujte s ňou s lopatou z gelato alebo dvoma.

Straccetti s Rukolou a Funghiom

slúži dvom

1 libra steak, nakrájajte na tenké plátky (používam pásik z New Yorku, ale môžete použiť aj sukňu alebo sviečkovú kapustu.) Požiadajte svojho mäsiarka, aby ho rozrezal na kríž tak, ako je to možné.
2 strúčiky cesnaku
4 listy rozmarínu
1 šalotka
2 lyžice olivového oleja alebo viac podľa potreby
1 1/2 šálky nakrájaných húb, najlepšie prasa, trúbka alebo chantarelles
1 polievková lyžica dobrého balsamického octu a viac na ozdobu
2 oz dieťa rukolou, dobre umyté

Obloha: oholený parmezán (voliteľný)
soľ a korenie

Orezať plátky a zabalené do veľmi tenkej. Vyrežte do “tatters”, asi 1 palca o 2 palce. Soľ dobre.

Smash a plátok cesnaku. Plátky šalotka do tenkých stuh a rozmarín. Zahrejte 2 lyžice olivového oleja vo veľkej liatinovej panvici. Pridajte cesnak, rozmarín a šalotku a variť na nízkej teplote až do priehľadnosti. Pridajte huby a sýte až do varenia, asi päť minút, potom odstráňte do misy a odložte.

Zahrejte teplo na stredné a pridajte ďalšiu lyžicu olivového oleja v prípade potreby. Pridajte steak a roztiahnite kúsky tak, aby sa neprekrýval. Varte na strednom ohni, otočte jedenkrát, až kým nie je viditeľná červená, približne 3 minúty celkom. Vráťte hubovú zmes na panvicu, pridajte balsamický ocot a hodte na kabát. Vyberte panvicu z tepla. Pridajte rukolu a hádzajte mierne. Podávajte ihneď, ozdobte soľou, korením, oholeným parmezánom a ďalším balsamickým ocotom, ak je to žiaduce.

* * *
Ďakujem vám za zdieľanie, Maggie!
Navštívte webový blog spoločnosti Maggie:
Pithy & Cleaver

(Obrázky: Maggie Hoffman z Pithy & Cleaver)