Slow-Cooker kurča Tikka Masala

(Image credit: Emma Christensen)

V porovnaní s pracovnou soľou, marinády sa javia ako ťažké predávať, pokiaľ ide o chuť a chuť mäsa a hydiny. Ale tam je jedna možnosť tam, že je trochu iný. Grécky jogurt robí viac ako jednoducho chuť na povrchu kurčiat. Vďaka svojej kyslosti – odlišnej od druhu, ktorý nájdete v citrusových alebo octových farbách – jemne upravuje mäso, udržiava ju šťavnaté a nikdy nepriepustné.

Dajte si 15 minút a grécky jogurt vám odplatí chutnejšie a jemnejšie kurča. Tu je dôvod, prečo to funguje tak dobre.

Ako grécky jogurt funguje ako marináda

Grécky jogurt má dve dôležité vlastnosti, ktoré skutočne fungujú ako marináda: vápnik a kyselina mliečna. Spolu odbúravajú bielkoviny v mäse a hydine, takže sú veľmi jemné a vlhké. Je to podobne ako kyslé marinády vyrobené z citrusovej šťavy, octu alebo vína s jedným veľkým úlovkom: Kyselina mliečna je miernejšia ako kyselina z citrusov, octu alebo vína, takže nemusíte bežať rovnakým rizikom, mäso. Jediné, čo dostanete, je chrumkavá chuť a kúsok po kousnutí.

Ako to spraviť

Pretože je to dosť silné, začnite riedením gréckeho jogurtu vodou, zásobami, citrónovou šťavou, olivovým olejom alebo kombináciou. Pokiaľ ide o pravidlo, plánujete použiť 1/2 šálky gréckeho jogurtu za každú libru kurčiat. Ale nezastavujte sa tam – existuje veľa potenciálu priniesť väčšiu chuť do marinády.

Podzemné korenie sú rýchly a jednoduchý spôsob, ako okamžite zvýšiť chuť jogurtovej marinády, rovnako ako mletý cesnak a zázvor. Tieto aromáty sa stávajú infúziou v jogurte a pri prenikaní cez mäso sa vlhkosť z jogurtu spolu s akýmkoľvek korením alebo koreninami ukladá do vreciek vytvorených kyselinou mliečnou. Konečne ste nakŕmili šťavnaté kuracie mäso, ktoré je skutočne ochorné z vnútra von!

Naozaj potrebujete iba 15 minút na to, aby ste videli rozdiel vo vašom kurníku, ale keďže kyselina mliečna nie je vybavená rovnakým rizikom výroby potravín ako ostatných kyselinových marinád, môžete nechať kurča v jogurte cez noc alebo až do 24 hodín. Skúste to a zistite, aký je rozdiel v kuracích prsiach!

Recepty s jogurtovo-marinovaným kuracím mäsom

  • Jogurt-marinované kuracie a krémová grécka omáčka
  • Slow-Cooker kurča Tikka Masala
  • Kuracie Tikka Masala