názov: Tomme de Savoie
producent: Rôzne (Haute-Savoie)
mlieko: Surová / pasterizovaná krava
Vek: 2 mesiace
cena: 16,00 – 18,99 dolárov
Mal som v úmysle začať tento článok objasnením významu slova “tomme”, pretože sa zdá, že existuje nejaký zmätok o tomome syroch, ktoré sú rodinou podobných chutí. Ako sa ukazuje, po konzultácii s tromi rôznymi zdrojmi som dostal tri rôzne definície. Zatiaľ čo jeden uviedol, že ide o syr vyrobený z mnohých stád, skôr ako jedného, iný ho definoval ako malý alpský syr s hmotnosťou menej ako jedna libra. Tretina ju uviedla ako syr vyrobený z odstredeného mlieka z francúzskej vysokohorskej kravy.
Tieto definície prinášajú určité pravdy: tieto syry sú často vyrábané z mnohých stád, majú tendenciu byť menšie kolesá (aj keď som našiel najviac vážiť na podstatne viac než libru), a aspoň v prípade tomme de savoie, tam sú niektoré vynikajúce odstredené mlieko verzie k dispozícii. Definície, ktoré som zistil, však naozaj neposkytujú nič konkrétne. Stačí povedať, že tomme je vo všeobecnosti menšie koleso francúzskeho syra.
Teraz, keď je to ustálené, prejdime k jeho mäsu. Jedenie Tomme de Savoie ma priťahuje k piknikom vo valcovanom francúzskom vidieku, čo je divné, že sa to robí v Alpách. Aj keď som trochu kožuší, treba sa vyhnúť kôry tohto syra. Aj keď má lahodný zemitý zápach a pekný rustikálny vzhľad, kôra je skutočne hustá a horká. Vnútri nájdete mäkký, svieži syr s miernym, orechovým a oh, tak mierne zemitou chuťou.
Buďte vopred varovaní, hoci by ste to mali robiť ako bežnú prax, v tomto prípade určite ochutnajte ponuku obchodu pred zakúpením. Chutil som tri verzie obchodu a každý bol drasticky odlišný. Ten, ktorý som si tento týždeň vyzdvihol (z Blue Apron Foods), bol mladší a mal výraznejšiu slanosť ako tie, ktoré som videl na iných miestach.
Keď hovoríme o mäse, Tomme de Savoie sa spája dobre s ostatnými jedlami, ktoré sa snažia dosiahnuť nesmrteľnosť, údeniny. Podávajte s výberom sušeného mäsa a chrumkavého chleba a premýšľate o tomto provensálskom pikniku.
Zima je ten správny čas na vyzdvihnutie kusu Tomme de Savoie. Kravy, kedysi pasú v bujných horách, ustúpili do bezpečia stodoly a syry, ktorých mlieko bolo vyrobené z času na otvorenom horskom vzduchu, vystupujú zo starších jaskýň.
Tomme de Savoie je k dispozícii vo väčšine obchodov s gurmánskym syrom. Artisanal ho nesie za 16,00 dolárov / lb, Murray’s Cheese za cenu 18,99 USD / lb a je k dispozícii online za 17,58 USD / lb. Ako som už uviedol, veľa verzií tohto syra sa vyrába z odstredeného mlieka. Ak hľadáte syry s nižším obsahom tuku, existuje len málo, čo by som mohol odporučiť viac srdečne. Ak nie je k dispozícii, jeho kremiérny náprotivok, Saint Nectaire, je výbornou náhradou.