Nedávno som na mojom miestnom trhu vyzdvihol niekoľko moriek, ktoré boli zasiahnuté tým, aké veľké boli – o 25 až 50 percent väčšie ako typické kuracie vajcia. Boli taky pekné, s škvrnami hnedými škrupinami. Varenie s nimi, prvá vec, ktorú som si všimol, bola hrubá škrupina, čo im robilo ťažšie prasknúť (žiadna nádej, jedna ruka pre mňa!). Vnútri bol pomer žĺtka ku bielu omnoho vyšší.
Pokiaľ ide o chuť, očakával som, že budú bohatšie ako kuracie vajcia, ale skutočne ochutnali celkom podobné, hraničiace s podsvením. Tak prečo sa obťažovať? Zistil som, že veľký pomer žĺtka k bielu a hustšia konzistencia bielej tvoril vynikajúce vajcia, krásne neporušené a krémové. Veľké žĺtky by sa tiež mohli dať do sametových omáčok. Neskúšal som to pri pečení, ale väčšia veľkosť a rôznorodá konzistencia môžu vyžadovať úpravu receptov.
Turecké vajcia nie sú lacné na výrobu; vtáky potrebujú viac miestnosti, viac krmív a položia menej vajíčok ako kurčiat. Zaplatil som 1,50 dolárov za vajce a mohli sa predať aj dvakrát toľko.
(Obrázky: Emily Han)