Ako Grilovať Perfektný Steak

(Image credit: Anjali Prasertong)

Bola ste v tomto týždni kúpená verzia steaku, ktorý máte radi? Ak ste nedokázali vydržať dohodu (steaky s kosťou často stojí o niečo menej) a ste pripravení variť, tu sú najdôležitejšie veci, ktoré potrebujete vedieť o zvládnutí tohto kusu mäsa.

Nie je to úplne iné, ako vykoreniť.

Ak ste zvyknutí na varenie vykosteného steaku, prítomnosť kosti v strede alebo pozdĺž boku vášho steak by mohla spôsobiť, že sa cítite trochu odhodená. Nebuď. Vo veľkom systéme vecí v skutočnosti nie je veľa, čo musíte robiť inak pri prepipovaní a varení.

Prítomnosť kosti nevyžaduje špeciálnu metódu na varenie steakov; môže sa s ním zaobchádzať rovnako ako s jeho vykosteným náprotivkom. Aj keď je kosť prítomná, nie všetky metódy sú vytvorené rovnaké (viac o tom nižšie).

Viac informácií o varení

  • Ako variť perfektný steak v rúre
  • Ako variť steak na Stovetop
  • Ako Grilovať Perfektný Steak

Rozdiel je čas a mäso okolo kosti.

Kosti majú vplyv na to, ako sa v celom mäse distribuuje teplo, takže môže trvať o niečo viac času na varenie kosti. Hustá kosť v podstate izoluje mäso, ktoré ho obklopuje, a udržuje ho na nižšej teplote dlhšie, ako keby nebolo vykostené. To je skutočne užitočné, pretože mäso prichádza na teplotu postupne, takže ho môžete vytiahnuť z tepla pri preferovanej teplote pomocou širšieho vankúša, aby ste predišli prílišnému zahrievaniu.

Bez vykosteného alebo nie, sonda teplomer bude stále váš dôveryhodný pomocník pre varenie steak tak, ako chcete, takže držte to šikovný.

Ako ste nakrájame na kosti steak, všimnete si, že mäso najbližšie kosti je najchutnejšie, najjemnejšie a zriedkavejšie. Pretože kosť a tým aj najbližšie mäso trvá viac času na zahriatie, môžete očakávať, že táto časť steaku bude mať zriedkavé mäso.

2 metódy varenia pre steak z kostí

  • V rúre: Či už máte rebrované oko, T-kosť alebo iný kosti, je to vaša najlepšia voľba pri varení v kuchyni. Kombinácia kuchynského pečiva a varenia v rúre zaručuje rovnomerné variť po celej ceste s tým správnym množstvom pšenice na vonkajšej strane.
  • Na grile: Ak máte dostatok šťastia na to, aby ste si mohli grilovať, je to skvelá voľba pre rezy steakov. Aby ste zabezpečili rovnomerné varenie, nemusíte sa báť, aby ste mäso často mäso a maste.

Poznámka: Vyvarujte sa pecnej metódy pri varení steakov na kosti (je to oveľa lepšie vhodné na vykostené). Táto metóda sa opiera o veľmi horké panvové a rýchle varenie, ktoré sa nevzťahujú na husté steaky na kosti, ktoré vyžadujú dlhší čas varenia.

Ste fanúšikom vykosteného steaku? Ako ich pripravujete?


Naša 15 Essential Steak recepty