(Image credit: Jessica Goldman Foung)

Zatiaľ čo niektoré vývary sú určené na to, aby zostali tenké a chrumkavé, iné polievky chutia najlepšie, keď sa podávajú husté a krémové. Ale čo robíte, keď je príliš neskoro, aby ste pridali kašu na masovú polievku? Alebo ste bezlepková a musíte preskočiť múku a chlieb? Alebo sú vegánske a nemajú radi myšlienku masla vo vašej polievke?

Odpoveď na všetky tieto kulinárske prekážky spočíva v bielej bôbe. Zmiešané biele fazuľky.

(Image credit: Jessica Goldman Foung)

Čo je hnoj?

Keď sa ocitnete v polievkovej situácii, kde máte príliš veľa kvapaliny, môžete opraviť štruktúru niekoľkými jednoduchými technikami. Najzrejmejšia je kaša – alebo kombinácia vývaru a múky (alebo škrobu).

Ďalšie možnosti na zahustenie polievky zahŕňajú miešanie niektorých varených polievok zeleniny a ich pridanie späť; hádzanie nejakého chleba; alebo pridanie beurre manié – aka “reverse roux” – vyrobenej z múky zmiešanej s maslom. Ale biele fazule sú mojou vlastnou voľbou pre rýchly a zdravý spôsob, ako zahustiť polievku.

Biela fazuľa “kal”

Prvýkrát som sa stretol s kúzlom “bielej kaše”, keď som urobil minestrone niekoľko rokov späť. Vyplnená arómami, zeleninou a sacharidmi, môj obľúbený druh minestrone nájde jemnú rovnováhu medzi hladkou textúrou rajčiaka na báze rajčiaka a mierne zubami, práve uvarenými mrkvami, zelerom, bobuľami a rezancami.

Zatiaľ čo niektorí ľudia dávajú prednosť minestrone trochu viac na vodnej strane, mám rád moju trochu hrubšie. Túžba, ktorá vyžaduje trochu jemnosti, pretože príliš veľa znižuje polievku, môže potenciálne prehnúť zeleninu a cestoviny. A zlý zmiešaný kal bude mať za následok hrubý neporiadok. Ale pod nosom som našiel jednoduché riešenie: polovicu použitých bôbov.

(Image credit: Jessica Goldman Foung)

Ako si vyrobiť bobuľový kal

Ak chcete vyrobiť “fazuľa kaše”, zmiešal som asi 1/4 šálky vysušených kanelínových bôbov s 1/4 šálkou prebublaného vývaru. Keď som bol hladký, pridal som zmiešanú fazuľovú zmes späť na polievku a rýchlo sa rozmiešal, zmizol do minestrónu, ktorý už nespočíval v paradajko-obarvenej vode, ale maslový vývar.

Žiadne zhluky. Žiadne mliečne výrobky. Žiadne čistené cestoviny. A ako ďalší prínos som zistil, že skutočne uprednostňujem mliečnú chuť fazule nad škrobovitou kašou.

(Image credit: Jessica Goldman Foung)

Ako používať kalu z bieleho bôbu

Odvtedy teraz používam zmiešané fazuľa, aby ste zahustili dusené výrobky, gumbos, chowders a dokonca aj omáčku na lasagne; naozaj, akýkoľvek recept, pri ktorom sa hnojivo alebo spätný roux hodí pri pokuse o zahustenie omáčky alebo polievky smerom ku koncu varenia. (Hoci by som to preskočila v polievkovom polievkovom políčku).

Dokonca som urobil super rýchlu, vegetariánsku, vegánsku a bezlepkovú krajinu Gravy len s bielou bôbovou kašou, nejakým hubovým vývarom a dobrú dávku čerstvo popraskanej papriky. A možno sa nikdy nevrátim.

(Image credit: Jessica Goldman Foung)

(Image credit: Jessica Goldman Foung)

Takže či máte potravinovú neznášanlivosť, sklon k nerealizovaniu smerov, alebo len niektoré zvyšky bielej fazule visiace okolo, nechajte tento nový druh zahusťovadla vyskúšať.