Bolo by pekné, keby každý z nás mohol denne mať v našich kuchyniach čerstvý chlieb. To však pravdepodobne nie je možné, a preto sme dohnali Grega Wadea, vedúceho pekára v Chicagskom Publican Quality Bread, ktorý hovorí, že je najlepšie zmraziť chlieb a vytiahnuť ho, keď to potrebujeme – pokiaľ budeme nasledovať niekoľko jednoduché pravidlá.

Začína tým, čo nemal zmraziť: “Nikdy neodporúčam zmraziť veci ako bagety alebo ciabatta. Čokoľvek, čo má veľký pomer medzi povrchom a drvením, sa nikdy nezmieňuje rovnako.”

Takmer akýkoľvek iný chlieb je mraziarenský nárok, aj keď vrátane sendvičových chlebov, starého sveta boules, večere valčeky a kvasené kávové koláče. A hovorí, že je možné zmraziť tieto dobroty z karbónu a vychutnať si ich neskôr v neprospešnom stave.

Ako zmraziť chlieb (a jedzte to tiež)

1. Uistite sa, že sa úplne ochladí.

Ak pečiete doma, je kľúčom nechať chlieb úplne vychladnúť pred zmrazením. Wade navrhuje nechať chlieb vychladnúť tri až štyri hodiny.

2. Chleba nakrájajte.

Zmrazenie sendvičového bochníka? Pred jeho zabalením ho nakrájajte. Ditto pre kávový koláč. V opačnom prípade nechajte bochník celý.

3. Balenie chleba.

Wade pevne uzavrie chlieb v plastovom obale, než ho hodí do mrazničky. Môžete tiež použiť vrecko s mrazničkou na zips alebo dokonca vákuový tesniaci krúžok. Ľudia v kráľovskej múke odporúčajú dvojité vrecovanie tvrdých chlebov na ochranu pred ostrými hranami, ktoré môžu spôsobiť malé slzy v plastu a vystaviť chlieb mrazeniu. Bez ohľadu na to, ako balíte chlieb, je vaším cieľom vytvoriť bariéru medzi chlebom a mraziacim vzduchom.

4. Zmraziť a držať.

Chlieb bude trvať tri až šesť mesiacov v mrazničke, ale chuť môže začať tlčiť po mesiaci. Dajte ju do teplejšej časti mrazničky – ako na dvere – ak je to pre chov, napríklad, sendviče, a budete sa na to často.

5. Rozmrazte a znovu zohrejte.

Než budete musieť použiť bochník, vyberte ho z mrazničky a položte ho na dosku vo svojom obale. Chlieb reabsorbuje akúkoľvek vlhkosť vo vnútri tašky alebo obalu. Nechajte sedieť, kým nedosiahne izbovú teplotu. Wade potom ohrieva izbovú teplotu, rozbalený chlieb pri 350 ° F počas asi 10 minút. “Naozaj prináša kôru späť do života,” hovorí Wade.

King Arthur má spôsob, ako prechádzať z mrazničky do rúry: Do pece s teplotou 400 ° F na 20 minút umiestnite nezabalený chlieb. Táto metóda “rozmrazovania” spôsobí, že sa položky rýchlo rozpadnú, takže sa budete chcieť okamžite tešiť.

Či tak alebo onak, rúra je váš priateľ, keď príde k jedlu chleba z mrazničky.

Vytvorte si vlastný chlieb (a potom ho zmrazte)

  • Ako si vyrobiť základný biely sendvičový chlieb
  • Ako si vyrobiť francúzsku bagetu doma
  • Ako urobiť challah chlieb
  • Ako urobiť sourdough chlieb
  • Ako urobiť anglické muffiny
  • 23 domácich chlieb na prispôsobenie každému rozvrhu

Máte teraz chlieb v mrazničke?

Na verejnom kvalitnom chlebe, Wade dohliada na produkciu všetkých sacharidov pre Paul Kahan impérium reštaurácií (Blackbird, Avec a The Publican sú medzi nimi) a 55 veľkoobchodných zákazníkov. A bol finalistom za ocenenie v roku 2017 Jamesom Beardom za Vynikajúceho Bakera. Takže je fér povedať, že človek vie – a miluje – chlieb.