Je to obdobie kozieho syra. Žiť to, s dekadenciou iného druhu. Zvyčajne sa trojitý krémový syr bude vyrábať len s kravským mliekom, ako bohatší, viac zdobený bri … to znamená, ak nevyhľadáte Nettle Meadow Kunik, čo je najviac unikátna abberácia, ktorá ponecháva veľa na to, aby bola vďačná.

Kunik sa oženil s bohatstvom trojitého krému so zložitosťou veľkého kozieho syra. ale ako? Odpoveď spočíva v počtoch: 75% kozieho mlieka, 25% celozrnného kravského krému (z plemena kravy s najvyšším obsahom mliečneho tuku) a 84% mliečneho tuku. Toto posledné číslo spôsobuje, že Kunik je trojitý krém; každý syr s obsahom maslového tuku nad 84% sa klasifikuje ako taký.

Rýchle stranou: trojité krémy nie sú náchylné na výkrm, ako by ste si mysleli: keďže tuk v syre je vážený v dieloch na sušinu, sýr s vysokou vlhkosťou, ako je Kunik, skutočne bude mať väčšiu vodnú hmotnosť ako to isté množstvo starý, tvrdý syr ako parmigiano. Jednota za uncu, krémový roztierateľný syr je skutočne menej výkrm než hustý suchý syr.

Späť k veci: Kunik sa vyrába v pohorí Adirondack v Nettle Meadow Farm Lorraine Lambiase a Sheila Flanagan. Okrem farmy Kunik vyrába farmu aj čerstvé kozie syry a dokonca aj útočisko pre zvieratá, kde žijú zvieratá v dôchodku. Jej syry sú ochutené všetkým od chrenu až po vermovu na medu a levandule a začali vyrábať aj trojitý syr vyrobený z kravy, oviec, a kozie mlieko.

Nejako, akoby vďaka nejakej magickej manipulácii s tvarohom vytvorili dynamický, ale jemný syr – s takou neuveriteľnou štruktúrou prisaháte, že jedíte šlehačkový syr. Je to nafúkané, ako je to najľahší tvarohový koláč, a robí skvelý argument proti jednej z jedinej inej podoby rozkvitnutých kozích syrov, ktoré uvidíte v tomto štýle – koza brie, ktorá má tendenciu byť takmer priemyselná a všadeprítomný ako každý takzvaný “bežný” brie.

To je na druhej strane jedinečné. Je to chuť rafinovaná, čistá a jasná. Na rozdiel od niečoho iného, ​​naozaj, chutné chutné chutné combo kravy a kozy, s kožou, ktorá podľa môjho názoru maskuje pochúťku pasty, takže nechajte to stranou. Kunik je ručne vyrobený, vytvorený len niekoľkými ľuďmi (a zvieratami) na rozdiel od mnohých, a tie vlhké, nadýchané tvarovky sú jemne ladené, kolesá po kole. Výsledkom je najrozšírenejší, najsmutnejší, orechový, mierne kozí puk, ktorý bude robiť zázraky na vrchole chleba alebo šalátu, ale ktorý je najviac ohromný sám.

súvisiace: Sezónny bod pozornosti Cheesemongera: Kozí syr

Nora Singley je nadšeným milovníkom syra a istý čas bola Cheesemongerom a riaditeľkou vzdelávania v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde naďalej vyučuje triedu syrov pre verejnosť. V súčasnosti je asistentkou šéfkuchára na výstave Martha Stewart.

(Obrázok: GourmetGirlMagazine)