(Image credit: Joe Lingeman)

Doteraz sa risotto konečne podarilo prebudiť mýtus o tom, že je to večerná večera, ktorá je jediná pre reštaurácie. Akonáhle máte zavesenie techniky – je to celkom jednoduché a nevyžaduje jediný špeciálny nástroj. Varela som risotto vo všetkom od holandskej pece po Instant Pot s veľkým úspechom, ale mám jednu panvicu, ktorú mám rád najlepšie pre varenie risotto. Táto jedna panva mi pomáha variť risotto rýchlejšie, ľahšie a pravidelnejšie – tu je dôvod.

(Image credit: Joe Lingeman)

Vysoko sided Skillet je najlepšie pre Risotto

Najlepšie risotto predstavuje kombinácia jemných zŕn ryže v krémovej, bravčovej omáčke. Na dosiahnutie tohto výsledku je nevyhnutné odparovanie – kľúčový, ale ľahko prístupný krok.

Zistil som, že široké, svahovité sklíčky risotto príliš rýchlo. Ich tvar podporuje rýchle odparovanie, čo znamená, že ryža je suchá a často prevařená. Mnoho ľudí uprednostňuje varenie risotto v omáčke alebo polievkovú nádobku, pretože spomaľuje odparovanie, ale zistilo sa, že to môže často viesť k polievke, nespracovanému rizotu.

Ale tenká panva s ťažkým dnom – niečo v rozmedzí 10 – 12 palcov – je ideálna na varenie risotto. Je to tá správna veľkosť pre výrobu dostatku risot, aby slúžil štyrom až šiestim ľuďom s vynikajúcimi výsledkami. Tu je dôvod.

Je to rýchlejšie.

Krátke strany tejto panvice pomáhajú s rýchlejším odparovaním tekutiny na varenie, ale rýchlosťou, ktorá nepodporuje prepečenie. Tvar tiež zvyšuje účinnosť manévru pri pridávaní ohriatej vývare. Spolu s rovnomerným zahrievaním ťažkého dna táto nádoba tiež urýchľuje čas varenia.

Je to krém.

Malá hĺbka a široká plocha povrchu tiež znamená, že vývar sa odparuje približne rovnakou rýchlosťou ako ryža, takže zanecháva koncentráciu škrobu, ktorá vytvára krémovité rizoto.

Je to prístupnejšie.

Väčšina domácich kuchýň má rovnú širokú panvicu. Niektoré môžu byť 10-palcové alebo nelepené alebo dokonca liatinové, ale táto panvica je neuveriteľne bežná (čo znamená, že máte každú príležitosť pravidelne variť rizoto).

Niekedy môže byť zariadenie prekážkou – robiť technicky riadený recept ako risotto, ktorý sa cíti korálom k určitému nádobu – ale pravdou je, že potrebujete širokú panvicu na výrobu dobrého, základného rizoto. Skúste varenie risotto v najširšom panvici a zistite, koľko krémovejšie sa stane za menej času.

Získajte recept: Ako si vyrobiť risotto doma

Dokonca aj liatinové práce!

Liatinová panvica určite funguje, ak je to najširšia rovné panvicu, ktorú máte, ale svetlá farba vám pomôže udržiavať pozornosť aromatických látok, keď vytvárate rizoto.

Máte obľúbenú panvicu na výrobu risotto? Ste fanúšikom holandskej rúry? Nemôžete dostať dostatok Instant Pot? Podeľte sa o svoje obľúbené pane v komentároch a povedzte nám, prečo to máte radi.