Dvojitá kontrola teploty rúry. Používate spoľahlivý recept. Napriek tomu vaše cookies vychádzajú príliš hnedé na dne, alebo možno bledé a under-pečené. Čo dáva? Skúsení ľudia na blogu King Arthur Flour môžu nájsť problém – rovnako ako jednoduché riešenie, ktoré zaistí perfektne zhnednuté cookies zakaždým.

Stručná odpoveď: je to všetko o panvici, ktorú používate.

PJ Hamel v excelentnom blogu King Arthur Flour sa rozhodol spustiť niekoľko testov cookie vedľa seba pomocou hliníkových plechoviek s rôznymi povrchmi, vrátane jedného s veľmi lesklým povrchom, štandardnej polovice hrnčeka, špecializovanej pečiacej platne King Arthur , a veľmi milovaná plechová tabuľa čierna v rokoch používania. Pečila na každej panvici s pergamenom a bez pergamenového papiera a výsledky sú viditeľné na obrázku vľavo.

Panvice používané, zhora nadol: stará a čierna panvica; King Arthur Múka na múku; štandardná polievková doska; a lesklý povrch.

Ako môžete vidieť, stará panvica s tmavým povrchom ukázala, že sú cookies, ktoré boli príliš hnedé, zatiaľ čo panvica s veľmi lesklým povrchom vytvorila sušienky s ľahkým dnom. Pergamenový papier pomohol, ale skutočné riešenie, hovorí Hamel, berie do úvahy povrch vášho plechu pri určovaní času pečenia. Na obrázku vpravo hore sa zobrazujú cookies pečené na rovnakých panviciach s nastavenou dobou pečenia – trochu kratšie pre tmavšie farebné panvice a dlhšie pre lesklý panvový kôš – čo prinášalo rovnomerne zapečené cookies. (Polievkové panvice, naše obľúbené kuchynské pracovné koše, nepotrebovali žiadne úpravy.)

Bottom line: ak ste na trhu s novými tabuľkami cookie, sú to polopriehľadné panvice. Ak však už máte zásobu menej ako ideálnych hárkov cookie, nie je potrebné ich nahradiť. Nezabudnite ich zarovnať s pergamenovým papierom a podľa toho upravte čas pečenia pri vytváraní dávky cookies.

Čítaj viac: Tajomstvo perfektne nahnevaných cookies na Flourish, blog kráľa Arthura Flour

Máte nejaké tipy na pečenie lepších cookies?