Mám niečo pre uhorky. Milujem ich vodnatú chrumkavosť a spôsob, akým chcú s malou soľou na vrchole. Ale ja sa mi nepáči, ako môžu zalievať celý šalát s ich extra vlhkosťou. Džúsky sú podobné; kedykoľvek si vyrobím frittata alebo quiche s cuketou, musí sa s nimi zaobchádzať najprv, aby ich zabránili v tom, aby celú záležitosť premenili na mokrý neporiadok. Čo ma prináša k tomuto tipu: keď robíte jedlo s uhorkami alebo cuketou, pomáha to naozaj solí a vypúšťa ich.

Najprv som si všimol tento tip v receptúre pre cuketu a zemiakové frittata. Požiadala o predčasné vysychanie cukety a vyprázdňovanie. Všimol som si rozdiel v konečných frittata; bola pevná a kompaktná a nie tak mokrá.

A potom som sa rozhodol urobiť kyslá smotana a uhorky šalát na Veľkú noc. Je to veľmi jednoduchý šalát, pripravený rýchlo, ale znova som sa bála o všetku vodu, ktorá je vodná. Chcel som, aby šalát bol krémový, nie vodnatý.

Takže som nakrájal všetky moje uhorky, položil ich do misy v vrstvách a ľahko soľoval každú vrstvu. Potom som položil dve dosky na vrchol a pokryl celú vec plastovým obalom. Zanechal som ich v chladničke cez noc. Ráno som vylial aspoň šálku vody! Uhorky boli stále celkom chrumkavé a svieže – vôbec nie gumové. Ale obväz zostal krémový a hustý, nie vodnatý a mokrý. (Pozrite sa na celý recept neskôr!)

Je to jednoduchý tip, ktorý odtiaľ budem nasledovať, aj keď práve pripravujem uhorky na záhradný šalát. Nemusia sedieť aj cez noc; len asi hodinu by to pomohlo.

Robíte to s cuketami a uhorkami alebo s inou zeleninou?

súvisiace: Cucumber Primer: Kirby, Gherkin, angličtina a viac…

(Obrázky: Faith Durand)