Dobrý, pomaly varený hnedý roux je základným kameňom mnohých jedál Cajun a Creole. Varenie to tak, že roux hnedá pomaly bez spálenia je polovica trpezlivosti a polovica praxe-robí-dokonalý. Tu sú dva spôsoby, ako vytvoriť svoje vlastné:
Vzhľadom na to, že je varené tak dlho, väčšina receptov na tmavé roux bude používať olej alebo masť, namiesto masla, ktorý je náchylný k horeniu. Je tiež najjednoduchšie a efektívnejšie robiť veľkú dávku hnedej rúzy, použiť to, čo potrebujete pre recept a potom ukladať zvyšok do vzduchotesnej nádoby. Zachováva sa v chladničke niekoľko týždňov.
Presné množstvo múky a tuku pre roux bude závisieť od konkrétneho receptúry, aj keď pomer múky k tuku je zvyčajne 1: 1.
Metóda č. 1: Sprchovací kút Toto je tradičná metóda a ako väčšina receptov vám povie, aby ste urobili svoj roux.
Začnite tradičným spôsobom varením múky a tuku na strednej teplote, až kým nevytvoria hladkú pastu. Potom znížte teplo a variť, kým nie je tmavá, čokoládovo hnedá. Veľmi často premiešajte a oštepte dno hrnca, aby ste sa vyhli páčeniu. To by malo trvať hodinu alebo viac.
Metóda č. 2: Rúra Hoci nie je tradičný spôsob výroby hnedého rouxu, cítime, že metóda rúry je jednoduchšia a bláznivá, a nemusíte sedieť dieťa tak blízko.
Predhrievajte rúru na 375 °. V holandskej rúre alebo v inej nádobe, ktorá je bezpečná proti ohňu, spustite roužku na varnej doske varením rohu na strednej teplote, až kým netvorí pastu. Presuňte misku do rúry, odkryte ju a varte desať minút. Zmiešajte roux, pretože ste si istí, že spodnú časť panvice. Pokračujte vo varení a miešajte každých 10 minút, kým je červená, čokoládovo hnedá. To by malo trvať hodinu alebo viac.
Gumbo je určite najobľúbenejšie jedlo s použitím hnedého rouxu. Skúste tieto recepty:
• Creole Gumbo od spoločnosti WSDU.com
• Vegetariánska gumbo z 101 kníh
súvisiace: Ktorý je lepší? Rastlinný olej a olivový olej
(Image: členovia Flickr Andrew Huff a Foeopoooey licencovaní pod Creative Commons)