Mlieko je biele, tak prečo je nejaký syr oranžový? Čo je vinníkom zodpovedným za túto zmenu farby v syre a prečo by sa niektorí výrobcovia syra rozhodli vykrádať svoj syr svojim prirodzeným odtieňom na prvom mieste? (Nie je to tak zlé, ako to znie.)
Syr môže byť sfarbený farbivom nazývaným annatto. Je to prírodné farbivo, ktoré pochádza z stromu Annatto (tiež známy ako Achiote), pestovaný v tropických oblastiach Strednej a Južnej Ameriky. Keď strom kvitne, produkuje špicaté vyzerajúce struky, v ktorých sa nachádzajú semená annatto a živá červená buničina. Keď sú struky rozomleté, potom sa premenili na extrakt alebo prášok, ktorý sa používa na sfarbenie potravín a tam, kde sa pestuje, na rúž a farby na telo. Annatto nemá žiadnu chuť v malých množstvách, ako pri farbení potravín.
Zomrelý syr oranžový pochádza z Anglicka pred mnohými rokmi, keď farba syra kolísala počas celého roka s kravou stravou a následnými zmenami beta-karoténu a obsahu tuku v mlieku. V zime, keď kravy zjedli seno alebo siláž, mlieko by bolo biele, zatiaľ čo na jar a v lete, keď bolo mlieko bohaté na beta-karotén z jedla čerstvej trávy, mlieko by bolo žltšie a bohatšie na tuk a chuť, čo znamenalo to, že ochutnalo lepšie.
Výrobcovia sa preto rozhodli štandardizovať výrobok po celý rok tak, že každá šarža syra bude mať rovnakú farbu. Farba, ktorá sa stala štandardom, bola ešte žiarivejším tónom tohto žltého odtieňa a domnievala sa, že by mohli nejakým spôsobom vyjadriť vysokú úroveň kvality s farbou, ktorá prinášala také pozitívne vlastnosti.
Teraz, syry ako Double Gloucester, Cotswald, Shropshire Blue a Mimolette zostávajú oranžové kvôli tradícii. V skutočnosti nemôžeme myslieť na jeden syr, ktorý je nový na syrovej scéne pomocou Annatta ako inovatívneho originálneho prídavku ako kývnutie na syry Starého sveta alebo niečo podobného. Možno je to preto, že teraz oranžový syr má vo všeobecnosti zlé združenia, pretože je spojený s americkými syrmi a sériovo vyrábanými blokmi čedarov. Docela ironický, berúc do úvahy dôvody, prečo Annatto v prvom rade ustúpil do sýra.
príbuzný
• The Cheesemonger: čedar
(Obrázky: používateľ kurafire používateľa Flickr licencovaný pod licenciou Creative Commons a fitsugar.com.)