“Aký je váš obľúbený syr?” je jednou z najdôležitejších otázok, ktoré som požiadala pracovať v syrovom obchode. Existuje jeden kúsok sýra, ktorý sa vždy zdá byť spôsob, ako sa dostanem do môjho top 10 zoznamu: Cato Corner Farm je “Hooligan”.

Hooligan predstavuje tie najviac zastrašujúce syry: umyl kože. Premyté syry z kôrky cítia strašné a ich vkus, aj keď zvyčajne nie tak silný ako ich vôňa, by ste mali veriť, balenie hravé zing, ktoré nie je najviac chutné chutí.

Premytý syr z kôry je jednoducho syr, ktorý sa počas procesu starnutia pravidelne “premýva” v roztoku; od jednoduchej slanej vody po pivo alebo dokonca calvados. Tento proces podporuje rast baktérií, ktoré pri úplnom rozkvetu vytvárajú výraznú oranžovú kôru syra. Baktérie a umývacia kvapalina tiež pomáhajú vytvárať chuť syra.

V prípade Hooligan je jeho pranie zmesou podmáslí a soľnej vody. Hoci je kôra jedlá, dokonca aj ako oddaný kožušík, považujem Hooliganovu za príliš zrnitú textúru a kyselú chuť. Interiér je však krémovitý, biely a má určitú sladkosť zmiešanú so strednou štipľavosťou, ktorá sa znižuje, keď syr dosiahne izbovú teplotu. Chuť trvá chvíľu s tebou, takže Hooligan sa najlepšie hodí na koniec syrového taniera, aby nedošlo k poškodeniu chutí syrov, ktoré to sledujú.

Pri párovaní tohto syra sa chystám prestať s tradíciou a povedať vám, aby ste vývrt z vývrtky vytiahli z okna a vyzdvihnúť otvárač na fľaše. Premyté syry z kôry vo všeobecnosti a najmä Hooligan sú úžasné s pivom. Farma dokonca ponúka variantu na Hooligan nazývanú opitý mních, ktorý je umývaný v pive. Vyskúšajte niečo pikantné ako belgické Abbey-style Ale alebo dokonca biele pivo.

Ak musíte mať víno so svojím syrom, choďte s fľašou Gewürztraminer, aj keď by som sa ubezpečil, že ten, ktorý si vyberiete, sa nakloní viac smerom k sladšej strane ako suchému.

Coulthorská farmárka “Hooligan” je k dispozícii za $ 25,99 na Murray’s
Syr, za 29,00 dolárov za libru v spoločnosti Artisanal a priamo z farmy, ktorá častuje NYC Greenmarkets. Harmonogram ich návštev, ako aj viac obchodov a reštaurácií, ktoré zásobujú ich
syry je k dispozícii na svojej internetovej stránke.

Sýr