Je to horúce v New Yorku. Nie je to takmer počasie, ktoré vyvoláva túžbu po syre. Alebo je to? Nechajte to na syry z Texasu, aby sa zmestili počas tohto bláznivého horúceho počasia. Podrobnosti: citrón, svetlo a osvieženie – áno, osviežujúci – roztomilý-ako-môže-byť v jeho obal. Bol som znepokojený tým, že som si uvedomil, že ešte nemám na starosti tento klenot, pretože aj keď je to syr, ktorý je v horúcom počasí mimoriadne vhodný, je to celkom po celý rok a je to bezpochyby jedno z mojich najobľúbenejších syrov.

Táto hviezda pochádza z Dallasu, ak tomu môžete veriť. Spoločnosť Mozzarella, založená americkým priekopníkom na výrobu syra Paula Lambert, je známa svojimi čerstvými syrmi, inšpirovanými najmä talianskymi syrmi, ako sú burrata, scamorza, ricotta, caciotta a crescenza. Oh, a mozzarella, samozrejme.

Ich hoja santa syr je však úplne jeho vlastné stvorenie. Jeho chuť je úplne odlišná, a to najmä vďaka jej obalu. Každý disk pasterizovaného kozieho syra je držaný v záhyboch hoja santa listu, z rastliny hoja santa, pôvodom z Mexika a častí Texasu. Pred grilovaním uvidíte listy používané na zabalenie rýb alebo kuracieho mäsa.

List má vôňu a chuť trochu ako sarsaparilla, ktorá má infúzne vlastnosti na samotnom kozom syre. Znie to čudne, ale je to vynikajúce. Budete chuť aj mäta. Má skutočne príjemnú, takmer horúcu bylinnú kvalitu. Kôra je úplne jedlá. Syr je výborný, ale skúste ho podávať okrúhlymi uhorkami alebo aj letným kôstkovým ovocím.

A zatiaľ čo z väčšej časti by sa syr mal jesť pri izbovej teplote, je to výnimka. Jedzte studené, priamo z chladničky. Nebudeme to povedať.

“Toto je obdobie pre kozie syry. Kozie mlieko je vyššie v kyslej ako kravské alebo ovčie mlieko, takže kozie syry chutia ostré a ľahké, takmer osviežujúce. Skúste nájsť ovčie syry, ktoré by ste mohli opísať pomocou týchto troch adjektív. Hoja Santa je pravdepodobne jedným z najlepších syrov, ktoré dokazujú, že jasný jas, ktorý dokáže priniesť len syr z kozieho mlieka.

A ak to nie je syr vhodný na piknik, neviem, čo je. Aký obrovský maskovací potenciál!

Hoja Santa je k dispozícii od Murray’s Cheese za 13,99 dolárov za kus a z nasledujúceho zoznamu obchodov s syrmi.

Súvisiace: Recept – kozie tatarské koláče s praženou baklažánkou, cuketou a karamelizovanou cibuľkou

Nora Singley je nadšeným milovníkom syra a istý čas bola Cheesemongerom a riaditeľkou vzdelávania v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde naďalej vyučuje triedu syrov pre verejnosť. V súčasnosti je asistentkou šéfkuchára na výstave Martha Stewart.

(Obrázok: remeselnícky syr)