(Image credit: Christine Gallary)

Ak sledujete konkurenciu v oblasti potravín, pravdepodobne uvidíte konkurenta alebo šéfkuchára, ktorý odborne vedie nože nad tým oceľovým nástrojom zobrazeným vyššie. V skutočnosti by ste mohli vlastniť jednu z týchto ocelí, ak máte veľký nôž alebo blok nožov.

Takže viete, čo je to nástroj? Zostrihne nože, že? Ale tu je miesto, kde sa mýlite: Tento nástroj, bez ohľadu na to, čo je označený, rozhodne nie oceľ na ostrenie.

Honing Steel

(Image credit: Christine Gallary)

Ostrenie vs Honing

Nástroj, o ktorom si mnohí myslia, že ostrenie ocele je vlastne oceľ. Takže aký je rozdiel medzi honovaním a ostrihaním?

Aby sme vedeli rozdiel, musíme najprv vedieť, prečo a ako nože sú nudné. Keď sa nôž dostane nudný, ostrý okraj sa stratil a / alebo okraj čepele nie je v dôsledku použitia správne zarovnaný. Dokonca aj vtedy, keď je ostrie stále ostrá, stratíte toto zarovnanie tak, že nebude správne pretínať potraviny.

Tak ako sa dostaneme k tomu ostrému okraju a vyrovnaniu späť? Tu je miesto, kde sa objavuje honovanie a ostrenie:

  • honovanie: Hojivá oceľ v podstate tlačí okraj noža späť do stredu a narovná ju. Opravuje okraj bez toho, aby sa oveľa viac, ak nejaké, vyrezalo z materiálu čepele. Honing v skutočnosti nerozostriľuje nôž, ale ak sa to urobí správne, nože sa zdajú ostrejšie, pretože čepel je teraz v správnej polohe. Hojenie by sa malo robiť často – niektoré dokonca vylepšené pred každým použitím.
  • ostrenie: Ostrenie, na druhej strane, je proces, pri ktorom sú kúsky čepele rozomleté ​​a oholené, aby vytvorili nový ostrý okraj. Môže sa to robiť pomocou vodného kameňa, brúsneho kameňa alebo elektrického ostria. Ostrenie sa môže vykonávať menej často ako honovanie – len niekoľkokrát za rok v závislosti od toho, koľko nôž dostane.

(Image credit: člen Flickr jackenhack, licencovaný na používanie pod Creative Commons))

Ako zistiť, či je váš noža ostrý

Vedieť, kedy je váš nôž nudný a potrebuje údržbu, je dôležité, aby ste mohli rezať, nakrájať a nakrájať bezpečne as dôverou. Môj najobľúbenejší spôsob, ako zistiť, či je ostrý nôž, je rezanie rajčiaka – pretože ostrý nôž ľahko pretína tvrdú pokožku a mäkkú mäso s ľahkosťou – ale ďalším spôsobom, ako otestovať, je pokúsiť sa prerezať kusom papiera držte sa vo vzduchu.

  • Čo je ostré? Bob Kramer má 5 spôsobov, ako povedať, ak je váš nôž dostatočne ostrý

(Obrazový kredit: katz / Shutterstock)

Honenie a ostrenie nožov

Nôž treba vylepšiť alebo zaostriť? Tu je niekoľko návodov a odkazov, ktoré vám ukážu, ako to urobiť správne. Možno sa to na prvý pohľad môže zdať nepríjemné a divné, ale akonáhle sa dostanete visieť na to, budete honing svoj nôž, ako profesionáli vidíte na jedlo TV.

A ak sa zaostrenie nôžu zdá byť príliš náročné, nie je škoda, že by ste to vzali profesionálovi – v skutočnosti to je to, čo robím, a mám rád ľahkosť a výsledky!

  • Skúsenosti s nožmi: Ako vylepšiť nudný nôž – Vážne jedenie
  • Ďalšie tipy na ostrenie nožov od Boba Kramera: How to Hone & Stone
  • Víkendový projekt: Zostrihnite nože!
  • Zostaňte ostré: Najlepšie ostričky nožov
  • Odchádzate mesto? Odstráňte nože na zaostrenie