Phyllo je jedným z našich obľúbených fólií na výrobu ľubovoľného počtu jedál, od pudingu v pohároch na filly až po plnené predjedlá! Práca s týmito vopred pripravenými listami fyllo cesta môže byť niekedy zložité. Tu je niekoľko tipov…

Fylové cesto sa zvyčajne nachádza v časti mrazených potravín, buď v plochých štvorcoch alebo v kotúčoch. Jeden balík obsahuje desiatky papier-tenkých plechov fyllo. Väčšina prípravkov používa 5 alebo viac týchto hárkov nalepených dohromady.

Tieto listy môžu byť gumové, ak sú príliš vlhké alebo krehké, ak sú príliš suché. Ak chcete zabrániť každému scenáru, skúste tieto metódy:

Rozmrazte fyllo v chladničke, nie na pult. To zabraňuje príliš veľkej kondenzácii z tvarovania a vytvárania vonkajších vrstiev fylovej gumy. Cesto môže trvať niekoľko hodín, kým sa dostatočne rozmrazí, aby sa s ním pracovalo, ale trochu predvídania stojí za nedostatok stresu.

Všetky ingrediencie pripravte. Zistili sme, že fyllo cesto vysušuje rýchlejšie, ako očakávame, takže stojí za to, aby boli naše náplne pripravené a naše nože alebo pizza valčeky sú už na dosah ruky na vyrezávanie tvarov.

Umiestnite nevyvinuté telové cesto na vlhkú kuchynskú utierku a zakryte ďalším navlhčeným uterákom. Uteráky by nemali byť úplne nasýtené, ale mali by byť dostatočne mokré na to, aby dali fialové cesto nejakú vlhkosť.

Po prevzatí listu alebo dvoch, s ktorými chcete pracovať, obnovte zostávajúci phyllo. Cieľom je opäť udržať cesto hydratované a zabrániť jeho vysychaniu.

Roztavené maslo funguje dobre na to, aby sa potiahli listy fyllo dohromady. Môžete samozrejme používať aj iné oleje, ale keď pripravujeme jedlo bez toho, aby ste dodržovali recept, máme tendenciu spadnúť na jednoduché roztopené maslo.

Na strane plus, akonáhle si vytvoril a tvaroval svoje fyllo, drží to veľmi dobre! Môžete udržiavať pečené fyllo vo vzduchotesnej nádobe asi týždeň pri izbovej teplote alebo niekoľko mesiacov v mrazničke. Ak plánujete veľkú večierkovú párty, je to jeden krok, ktorý sa dá urobiť dobre pred časom!

Aké sú vaše obľúbené spôsoby použitia phyllo?

súvisiace: Galéria: Dovolenka Predjedlá z Kitchnu

(Obrázok: člen Flickr abbey * christine licencovaný pod Creative Commons)