Jedna bolestivá skutočnosť života je, že žiaden syr sa neroztopí do hladkej, krémovej nacho omáčky a tiež do taveného syra. Ale počkaj! Ľudia v Modernistickej kuchyni objavili jednoduchý trik na emulgovanie vášho obľúbeného Gruyèra alebo starého čedaru do hladkej omáčky, ktorá by rivala Velveetu.

Citrát sodný, emulgačná soľ, je všetko, čo potrebujete na premenu chutného bloku skutočného syra na omáčku s krémovým syrom. Scott Heimendinger, riaditeľ aplikovaného výskumu v modernej kuchyni, vysvetľuje proces vo vyššie uvedenom videu, ktorý je súčasťou novej série od CHOW nazývanej MDRN KTCHN. Je to dosť zaujímavé!

Získajte úplný recept: Dokonalé tavenie syrového receptu
Viac o sérii: Sledujte naše nové video série MDRN KTCHN! v CHOW

Skúsili ste niekedy tento recept doma?

súvisiace: Pripravte sa na topenie: Ako si vyrobiť americké syry

(Obrázok: Albert Michael Cutri / Shutterstock)