Môj najlepší priateľ mi práve daroval ten najlepší darček k narodeninám. Plechovka sýra. Ona ma dobre pozná.
Syr nie je v skutočnosti ľahko darovať. Pokiaľ ho nepredstavujete hostiteľovi alebo domácnosti, nemôžete nevyhnutne počítať s darcom, ktorý ho spotrebuje včas alebo ho správne uchová. Klinčeky pod vianočným stromčekom? Nie veľmi. Stručne povedané, môže to byť nepríjemný dar. ale toto syr, v plechovke, je úplne iný príbeh. A na moju radosť, je to jeden z najlepších čedarov v americkom štýle, aké som kedy mal. (Nie že by som čakal menej od mojej bestie.)
Na tomto syre je veľa skvelých vecí – a to, samozrejme, jeho chuť – ale to, čo sa môže blížiť druhému, je jeho predchodca. Študenti zo Štátnej univerzity vo Washingtone vyrábajú Cougar Gold Cheese na krémoch WSU určených pre syr a zmrzlinu. Vyrábajú spolu osem syrov – všetky varianty klasického Cougar Gold cheddar – a 20 rôznych zmrzlín.
Chlieb je úplne samofinancovaná a všetky výnosy smerujú priamo do prevádzky mlieka, platov študentov a výskumu. Časť ziskov smeruje aj na podporu vzdelávania študentov potravinových štúdií na univerzite.
Pokiaľ ide o syr, je to docela veľkolepé. Vždy som bol obrovským milovníkom čedarov – vo všetkých jeho rôznych štýloch – ale niekedy, najmä so silným pivom, čistý čedar v americkom štýle je celkom spravodlivý. Toto je veľmi ostrý, ale s takouto mliečnou sladkosťou a jemným povrchom je to dynamická kombinácia chutí, pravdepodobne vyvolaná jedinečnými kultúrami, ktoré používajú na špecifickú podporu schopnosti syrov stárnúť v plechovkách.
Každé “koleso” starne najmenej jeden rok v plechovke predtým, než sa predá. Dolu bola vyrobená v marci 2008 podľa poklopu. A ja dokonca viem, kto to urobil. Určitý skúsený Jeff, hovorí ten odtlačok. Ďakujem, Jeff. A má šťastie, že som získal nejaký syr, ktorý je ešte starší ako to, čo sa zvyčajne uvoľňuje. To všetko je viac vyvinuté a robustné v chuti.
Aj textúra syra je skvelá. Tony týchto chrumkavých, kryštalických kúskov klastrov aminokyselín a úžasná štruktúra, ktorá sa práve dotýka prirodzených zlomových línií na úžasne pripútanú kôpku. Bolo by to skvelé tavenie na grilovaný syr alebo v mac, ale skoro cítim, že sýr by sa mal považovať skôr za jedlo než za varenie syra. Musíte milovať prezentáciu plechovky.
Keď už hovoríme o plechovke, pozrite sa na niektoré nápady smotany o tom, čo s tým robiť, keď je prázdna. A ak máte záujem dozvedieť sa viac o výrobe syra, je tu dosť informatívne video YouTube na túto tému. Dozviete sa veľa o procese šváby.
Syr je k dispozícii v obchodoch v oblasti Pullman, Washington a v obchode Washington State Connections v Westlake Mall v centre Seattlu. Ale pre väčšinu z nás je najlepší spôsob, ako získať syr, tým, že ho objednáte online priamo z štátu Washington.
Aby som bol úprimný, pravdepodobne by som si nikdy nemyslel objednať syr online. Nájdenie dobrého syra v New Yorku jednoducho nie je také ťažké a platenie za námornú dopravu sa zdá byť hlúpe, keď typická doprava syra pre mňa stojí len ako metro. A pravdepodobne by som nikdy nepodporoval nákup syrov online, ak nie je naozaj ťažké nájsť vo vašom okolí dobré syry.
Ale myslím, že to môžem spraviť. Vyhliadka na to, že nikdy tento syr nikdy nebudete jesť, je príliš smutná. Je to vážne to dobré. Za 18 dolárov za 30 oz môžete nie je to zlá dohoda a ak máte rád cheddar rovnako ako ja, mohlo by to byť tá správna vec, ktorú ste mali uložiť preč, pripravený urobiť pôsobivý vzhľad v každom okamihu, a to najmä od neotvorené, trvá neurčito.
A ak dokážete poraziť s plechovkou, je to skvelý darček.
• Nájdi to! Cougar Gold Cheese si môžete objednať on-line na webstránke Washington State University Creamery za cenu 18 USD za balené balenie.
Nora Singley je nadšeným milovníkom syra a bývalý cheesemonger a riaditeľ vzdelávania v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde naďalej vyučuje triedu syrov pre verejnosť. V súčasnosti je asistentkou televízneho šéfkuchára a šéfkuchára na výstave The Martha Stewart Show.
Podobné: Chrumkavé, chrumkavé, sýrovité: Domáce syrové krekry
(Obrázky: Nora Singley)