Syr je živá, dýchajúca entita – povedzme, že dobrí ľudia vo Formaticume, internetovom obchode, ktorý sa venuje tomu, že milovníci syrov milujú svoj drahocenný syr. Prvá zastávka? Skladovanie a konzervovanie. Zadajte syrský papier spoločnosti Formaticum…

Sme tak nadšení, že naša rezidentná kuchárka Nora je späť a blogovanie o základoch syra – tešíme sa na veľmi vzdelávací a zaujímavý výlet cez náš obľúbený mliečny výrobok v nasledujúcich mesiacoch.

Formaticum trvá na tom, že syr je jemné jedlo a pri nesprávnom zaobchádzaní sa rýchlo zhorší. Myslíme si, že v zadnej časti našich zásuviek pre chladničky sa zasekávali syrové, často suché a rozpadajúce sa syry. Formaticum hovorí, že to spôsobuje, že vynikajúce syry sú skreslené a nesprávne pochopené – nemáme plný účinok, ako zamýšľal výrobca syra.

Hovorí sa, že správne skladovanie je jediný spôsob, ako si skutočne byť istí, že ste dostali plnú chuť syra, takže predávajú praktické a cenovo dostupné výrobky na skladovanie syra pre spotrebiteľov syrov.

Akonáhle sa koleso syra rozreže, začne sa zhoršovať s jeho vystavením vzduchu. Vyrezaný syr je potrebné zaobchádzať správne. Tento syrový papier, vytlačený s mapou Spojených štátov, ktorý sa skladá z trinástich výrobcov malých dávkových syrov, je pórovitý a necháva syr “dýchať”. Neporézne materiály, tvrdí Formaticum, sušujú a zabíjajú syry, čím sa cítia a chutia ako amoniak. Neporézne materiály tiež zachytávajú všetku vlhkosť, čo umožňuje, aby sa voda nahromadila ako kvapky, ktoré spôsobujú povrchovú formu a zrýchľujú znehodnotenie.

Sme to ešte nepokúšali, ale milujeme to, keď dostaneme náš syr správne zabalený do kuchárky; zdá sa, že vždy zostávajú svieži v tom peknom papieri.

• Formaticum syr papier, 8 dolárov za balenie 15 listov a štítkov. To stačí na zabalenie 30 kusov syra.