(Image credit: Anjali Prasertong)

Našli sme spôsob, ako urobiť perfektné tvrdé vajcia, ale ako to urobíte kôra výhonky? Tam je veľa rôznych teórií, ale jeden, ktorý je obzvlášť zaujímavý zahŕňa pridanie trochu jedlej sódy na varenie vody. Mohol by tento malý krok produkovať pekné vajcia, ktoré sa pokazili hladko z ich škrupín zakaždým? Musel som to otestovať a zistiť.

Pôvodný tip

Tento tip sa objaví po celom svete, ale najspoľahlivejším zdrojom je Harold McGee, ktorý sa zaoberá vedou, prečo to funguje v jeho definitívnej knihe o vedeckých poznatkoch o potravinách, O jedle a varení:

Obtiažny peeling je charakteristický pre čerstvé vajcia s relatívne nízkym pH albumínu, čo spôsobuje, že albumen sa lepšie priľne k vnútornej membráne plášťa, ako je to pre seba. Pri pH, ktoré je typické po niekoľkých dňoch chladenia okolo 9,2, škrupina sa ľahko odlupuje. Ak skončíte s kartónom veľmi čerstvých vajec a potrebujete ich ihneď uvariť, môžete pridajte polovicu čajovej lyžičky jedlej sódy na kvartu vody aby sa voda na varenie zalkalizovala (aj keď to zosilňuje chuť sulfury).

Poukazuje na to, že varenie vajíčok o niečo dlhšie a umožnenie, aby sa v chladničke ochladili po varení, taktiež uľahčí odlupovanie čerstvých vajec.

(Image credit: Anjali Prasertong)

Metóda testovania

Vyskúšala som túto techniku ​​dvakrát, prvýkrát s vajcami, ktoré boli v mojom chladničke za niečo menej ako týždeň a druhýkrát s vajcami, ktoré som kúpil dva dni predtým.

Obaja som varela štyri vajcia naraz, dva v hrnci s kvartu obyčajnej vody a dva v hrnci s kvartu vody a pol čajovej lyžičky jedlej sódy. Začal som vajcia v studenej vode, priniesol ich do varu, odobral ich z tepla a nechal sedieť, zakryté, na 10 minút. Premiestnil som ich do samostatných ľadových kúpeľov, až kým sa úplne neochladili, a potom začala skutočná zábava: peeling!

Výsledky

Moje výsledky boli veľmi zmiešané.

Prvá dávka vajec

(Image credit: Anjali Prasertong)

V prvej dávke sa dve vajce varené v obyčajnej vode ľahko odlúpali. Tam bolo niekoľko miest, kde škrupina pevne uviazla na bielom, ale celkovo obe vajcia boli dosť pekné, aby sa premenili na večierky hodné deviled vajíčka. Prvé pečenie vajec sódy, ktoré som odlúpol, bolo zjavne ľahšie, pričom škrupina vystupovala v hladkých, uspokojujúcich listoch. Ale druhé jedlo sódy bolo veľa horšie, držiac sa po celom mieste a nakoniec hľadajú smutné a žuvačky.

Čo sa stalo? Vyskúšal som test znovu s dávkou mierne čerstvých vajec.

Druhá dávka vajec

(Image credit: Anjali Prasertong)

Tentokrát sa všetky štyri vajcia ľahko odlepili len niekoľkými lepkavými bodmi. Najkrajšie, najviac dokonale odlúpnuté vajcia chleba bolo varené v čistom vode; obidva jedlá sódy z pečiva mali nejaké lepenie, ktoré spôsobilo drobné nedostatky.

Celkovo sa sóda na pečenie nevytvárala konzistentný, zreteľný rozdiel v tom, ako ľahko by som mohol odlupovať vajcia.

Prvý test

  • Vajcia z obyčajnej vody: 2 pomerne ľahko odlúpiteľné
  • Pečenie jedlej sódy: 1 veľmi ľahko kôrovca, 1 veľmi ťažko odlúpnuť

Druhý test

  • Vajcia z hladkej vody: 1 veľmi ľahko odlupovať, 1 pomerne ľahko odlupovať
  • Pečenie sódy: 2 pomerne ľahko odlúpnuť

Verdikt: Toto nie je hlúposť

Záverečné poznámky

Nie som jediný, kto zistí, že tento trik nemá veľký rozdiel. Russ Parsons z Los Angeles Times napísal o svojich dobrodružstvách pri hľadaní najlepšej metódy na ľahko odlupovateľné tvrdé vajce a dospel k záveru, že pridanie jedlej sódy do vody spôsobuje vôňu síry, ale nie o nič iné. Namiesto toho zistil, že praskanie varených vajíčok mierne pred ich uvedením do kúpeľa na ľadovú vodu uľahčilo ich odlupovanie – a nechať vajcia sedieť vo vode asi 45 minút bolo ešte lepšie.

Pridanie viac ako pol čajovej lyžičky jedlej sódy do vody vám môže poskytnúť lepšie výsledky, ale zaujímalo by ma, či by mohol byť vôňu síry výraznejší. (V skutočnosti som nezaznamenal veľa rozdielov v vôni jedlých jedál.

Funguje táto metóda pre vás? Aké sú vaše triky na výrobu vajíčok, ktoré sa dajú ľahko odlúpnuť??