(Image credit: phoebe / Shutterstock)
Obyčajne sa verí, že listy na rastlinách rajčiakov sú jedovaté, a preto ich často vylučujeme alebo ich vyhýbame. Ale je to tak naozaj pravda, alebo jednoducho prehnaný príbeh, ktorému sa podarilo držať? Strčíme úplne jedlá časť tejto rastliny?
Paradajkové listy a ich jedovaté rap
Vážnosť o listoch paradajok spočíva vo veľkej miere od postavenia rastliny ako súčasti čeľade nestvôlky. Zatiaľ čo táto rodina je hostiteľom rôznych toxických, “smrteľných” rastlín, paradajka nie je jedným z nich, napriek tomu, že obsahujú alkaloidy tomatín a solanín.
Rovnako ako u mnohých iných rastlín a zeleniny, je to všetko o tom množstve, ktoré je spotrebované. Existuje veľa potravín, ktoré sa pri jedení vo veľkých množstvách môžu ukázať ako škodlivé. Pre listy rajčiakov by to vyžadovalo jedlo najmenej jednej libry a pol – výnimočne veľké množstvo.
→ Prečítajte si viac: Krátka história pomerne smrteľných nočných jaskýň
Listy rajčiakov majú veľmi štipľavú vôňu, čo určite môže byť pre niektorých, ale nie je ukazovateľ, že sú škodlivé. Navyše nevidíme ani nepočujeme o listoch paradajok veľmi často. Rastlinné paradajky nie sú komerčne predávané, ani nie sú viditeľné v receptoch, ale toto vynechanie sotva znamená, že sú jedovaté.
Kde je dôkaz?
Existuje v skutočnosti nejaký presvedčivý dôkaz na podporu tohto nároku? Nie podľa Harolda McGeeho v stĺpci Curious Cook pre New York Times, ktorý cituje, že existuje len málo dôkazov na podporu presvedčenia, že listy paradajok sú jedovaté.
Hovoril som s Craigom LeHoullierom, autorom knihy Epické paradajky, a ako Harold McGee, súhlasí s tým, že veľa z toho, čo počujeme o listoch paradajok, je neoficiálne. Navrhuje, že časť nepríjemnosti okolo listov paradajok pochádza z opakovanej prítomnosti solanínu, alkaloidu, ktorý sa nachádza aj v zemiakoch. “Možno, že zmätok po konzumácii paradajkovej lístie pominie čas a možno to, čo sa stane ďalej, je sušené paradajkové lístie v pohári vedľa kurkumu alebo v čerstvých balíčkoch potravín vedľa tymiánu.”
Nezrelé, zelené paradajky obsahujú tak aj solanín a tomatín, aj keď hladiny sa znižujú pri dozrievaní paradajok. Napriek tomu, šťastne sme tieto bezrizové zelené paradajky bezpodmienečne opečieme a smažeme. Bývalý kuchár Chez Panisse Paul Bertolli dokonca obsahuje listy v jeho paradajkovej omáčke, aby pridali nejaký úder na chuť. Zatiaľ čo listy nemusia mať sladkú, zrelú chuť letných biftekových paradajok, v skutočnosti majú paradajkovú chuť.
Vareli ste niekedy s paradajkami? Ako ste ich použili??