(Image credit: Katie Webster)
Zeler je všadeprítomná zložka v americkom kuchárstve, blízky a drahý pre mnohých domácich kuchárov, ale zeler (tiež známy ako celer koreň) je len prichádza do svojej vlastnej tu. Zatiaľ čo ich vystúpenie je divoko odlišné, zeler a celozrnný koreň sú veľmi úzko spojené botanicky. Znamená to, že môžu byť vo varení zameniteľné?
Krátka odpoveď nie je. Celer a zeler sú v podstate rovnaké rastliny, Apium graveolens, pričom celolôžka je odroda kultivovaná pre svoj koreň, a nie ako stonky (var. rapaceum). Obaja majú chuť zeleru, hoci mnohí ľudia nachádzajú zeler, ktorý je pozemský a intenzívnejší. Obidva môžu byť použité buď varené alebo surové, ale v oboch prípadoch ich štruktúra je veľmi odlišná, takže nie sú vzájomne zameniteľné vo väčšine receptov.
(Image credit: Angela Andrews / Shutterstock)
Takže, čo je zeler?
Zeler prichádza v stonkách voľne zoskupených do hlavy. Je to jasne zelená, chrumkavá a plne ochucená zelenina a môže byť použitá v desiatkach spôsobov, surových aj varených. Mnohí ľudia by nepovažovali svoju kuchyňu za dobre zásobenú bez aspoň niekoľkých stoniek zeleru po ruke. Je vysoký obsah sodíka a vody, takže je osviežujúci, svetlý a všestranný doplnok k polievkam, zásobám a šalátom.
Cesnakové recepty
- Zelený šalát s orechovým olejom, zelerom a reďkovkami
- Celer a grapefruitový šalát s parmezánom
- Slow-Cooker celerová polievka so slaninou
A Celeriac?
Na druhú stranu, zeler je bledožltý, hustý, knobovitý (niektorí hovoria dokonca ošklivý) koreň; je to zhruba veľkosť a tvar grapefruitu. Rovnako ako väčšina koreňovej zeleniny, zeler je vynikajúci v dusených a polievkach, a je ideálny gratin – s alebo bez prídavku zemiakov. Je to tiež úžasne hodvábne pyré. Ľahko syrový, môže byť nastrúhaný do šalátov, ako je to v jeho najznámejšom jedle, céléri remoulade.
Vyžaduje si dostatočné množstvo peelingu na odhalenie jeho krémovo sfarbenej dužiny. Na odlupovanie jednoducho oddeľte hornú a spodnú časť tak, aby sedel na rovnej doske a pracovný nož si po stranách odstráňte, aby ste odstránili gombíky a korene. Občas možno budete musieť zobrať niekoľko hrubých škvŕn s robustným škrabkou. Použite mäso hneď alebo ju vložte do okyslenej vody, aby ste zabránili zmenám farby.
Celeriac recepty
- Kořenový šalát s kapustami a citrónom
- Anna Jones ‘surový thajský Citrus Crunch šalát
- Cesnaková koreňová polievka s vrcholovou polievkou