(Image credit: Jag_cz / Shutterstock)
Niekedy si koriandru zmätený s kmínom? Alebo sa čudujte, čo práve prášok z kari je zhotovený? Toľko pre náš prospech, ako pre vašu, sme vytvorili túto rýchlu referenčnú príručku pre všetky najbežnejšie (a niektoré nezvyčajné) byliny a koreniny!
šafran
(Image credit: mama_mia / Shutterstock)
Pre každú bylinku alebo korenie, ktoré sú uvedené nižšie, kliknite na názov a prečítajte si celý popis. Budeme pokračovať v pridávaní do tohto zoznamu, pretože pokryjeme viac korenín, ktoré používame v našej kuchyni.
Sušené byliny a koreniny
- Asafoetida (Asafetida) – Používaný ako tráviaci prostriedok pri indiánskom varení, tak safoetida má silný zápach, ktorý sa zmieša s cesnakovou cibuľkou.
- Achiote (Annatto) – Červeno-hnedá pasta alebo prášok z osiva annatto so zemitou chuťou. Používa sa predovšetkým v latinskoamerických jedlách ako močová omáčka, cochinita pibil a tamales.
- nové korenie – Podobne ako kešutistá, ale štipľavejšie a hlbšie ochutené. Najlepšie sa používa v zmesiach korenia.
- Bobkový list – K polievkam a omáčkam pridá poznámku o pozadí dreva.
- Rasca – Tieto semená s anízou chuťou sú nevyhnutné pre sójový chlieb, kyslá kapusta a zemiakový šalát.
- kardamon – Tento teplý, aromatický koren je široko používaný v indickej kuchyni. Je to tiež výborné v pečive, keď sa používa v kombinácii s korením, ako je klinček a škorica.
- Kajenské korenie – Vyrobené zo sušených a mletých červených chilli papričiek. Pridáva sladké teplo na polievky, chrumky a zmesi korenia.
- Chia semená – Nie, tieto semená nie sú len pre rastúce bláznivé terakotové sochy! Takmer bez chuti, môžu byť rozdrvené na smoothies, obilniny a pečivo pre extra výživu a textúru, alebo dokonca použité ako náhrada vegánových vajec.
- škorica (tiež: vietnamský Cassia Cinnamon) – Nájdené v takmer každej svetovej kuchyni, škorica slúži dvojitému poplatku ako korenie v sladkých aj slaných jedlách.
- klinček – Sladké a otepľujúce korenie. Najčastejšie sa používa pri pečení, ale aj s duženým mäsom.
- Koriandrové semeno – Zemitá, citrónová chuť. Používa sa v mnohých mexických a indických jedlách.
- rasca – Smoký a zemitý. Používa sa v mnohých juhozápadných amerických a mexických kuchyniach, ako aj v severnej Afrike, na Strednom východe av Indii.
- Feniklové semiačko – Ľahko sladká a sladkého drievka. Je to vynikajúce s pokrmmi z mäsa, alebo dokonca žuť sama o sebe ako osviežovač dychu a pomoc pri trávení!
- senovka grécka – Hoci táto bylinka počas varenia voní ako javorový sirup, má pomerne horkú, spálenú cukrovú chuť. Nájdené v mnohých indických a stredovýchodných jedlách.
- Cesnakový prášok – Cesnakový prášok je vyrobený z dehydrovaných cesnakových klincov a môže byť použitý na dodanie jedla sladšej, mäkšej cesnakovej príchuti.
- zázvor – Podzemný zázvor je vyrobený z dehydrovaného čerstvého zázvoru a má pikantný, štipľavý kúsok.
- Gochugaru – Koreň korenie korenia korenia je horúci, sladký a niekedy tak mierne zakúsený.
- Zrná raja – Tieto chute ako kríž medzi kardamom, citrusom a čiernym korením. Pridávajú otepľovacie poznámky mnohým severoafrickým jedlám.
- Kaffir Lime Listy – Používa sa na ochutenie curries a veľa thajských jedál. Môže sa predávať v čerstvom, suchom alebo mrazenom stave.
- Loom – Tiež nazývané čierne vápno, to je mletá zo sušených limes. Pridáva kyslé kopy do mnohých jedál na Strednom východe.
- muškátový kvet – Z rovnakej rastliny ako muškátový oriešok, ale chutí jemnejšie a jemnejšie. Skvelé v slaných pokrmoch, najmä v dusených a domácich klobásach.
- Mahlab – Kôra z višní, tento korenie má ostrou a trochu kyslú chuť. Používa sa v množstve sladkých chlebov na celom Blízkom východe.
- muškátový oriešok – Sladké a štipľavé. Skvelé v pečivom, ale tiež pridáva teplú poznámku k pikantným pokrmom.
- Nutričné kvasnice – Veľmi odlišné od chlebových kvasníc, to môže byť posypané na alebo do omáčok, cestoviny a iné jedlá pridať ostrou, sýrovú, slanú chuť.
- oregano – Robustná, trochu lemónová chuť. Používa sa v mnohých mexických a stredomorských jedlách.
- paprika – Pridá sladkú poznámku a červenú farbu. Používa sa v dusených a koreninových zmesiach. K dispozícii je tiež pikantná verzia označená horúcou paprikou.
- korenia – Peppercorns prísť v rôznych farbách (čierna, biela, ružová a zelená sú najobľúbenejšie). Sú štipľavé a balia mierne teplo.
- rozmarín – Silné a pineózne. Skvelé s vajcami, fazuľkami a zemiakmi, rovnako ako s grilovaným mäsom.
- šafran – Šafrán má jemnú, ale odlišnú kvetinovú chuť a vôňu a tiež dáva jedlá jasne žltej farby.
- šalvia – Pine-like chuť, s viac citrusov a eukalyptus poznámky ako rozmarín. Nájdené v množstve severnej talianskej kuchyne.
- Údená paprika – Pridanie sladkej dymu do jedla, rovnako ako červenej farby.
- Badián – Celá hviezda anýzu môže byť použitá na pridanie sladkej džúsovej chuti na omáčky a polievky.
- sumach – Zingy a citrónovník, sumac je stredomorské korenie, ktoré je skvelé v marinádach a koreniach.
- kurkuma – Niekedy sa používa viac pre svoju žltú farbu ako jej chuť, kurkuma má miernu lesnú chuť. Môže byť použitý namiesto šafranu v šupke alebo pre tých z nás s rozpočtom.
- tymián – Pridá štipľavú, lesnatú chuť. Skvelé ako všestranné korenie.
- Vietnamská Cassia Cinnamon (tiež: škorica) – Sladké a pikantné. Môže byť použitý v obidvoch sladkých pečivách a pridať hĺbku do slaných pokrmov.
Sage, rozmarín a tymian
(Image credit: mythja / Shutterstock)
Čerstvé bylinky
- Bazalka (tiež: Thai Basil) – Vysoko aromatický s výraznou chuťou sladkého drievka. Vynikajúca v pestoch, ako posledný dotyk na jedlách cestoviny, alebo plnené do sendvičov.
- trebuľka – Jemná príchuť anízu. Veľké surové v šalátoch alebo ako obloženie.
- pažítka – Jemná cibuľová chuť, skvelá ako obloha.
- koriander – Z koriandrových rastlín majú koriandrové listy a stonky štipľavú, bylinkovú chuť. Používa sa v karibskej, latinskoamerickej a ázijskej kuchyni.
- Kari listy – Tieto štipľavé listy nesúvisia s kariovým práškom, ale poskytujú podobnú chuť. Používa sa v indickej, malajzijskej, srílanskej, singapurskej a pakistanskej kuchyni. Používa sa na ochutenie kariet, polievok, dusených a chutneys.
- kôpor – Ľahká a opečená bylina s príchuťou štipľavej byliny. Použite ho na morenie, s rybami a nad zemiakmi.
- senovka grécka – Hoci táto bylinka počas varenia voní ako javorový sirup, má pomerne horkú, spálenú cukrovú chuť. Nájdené v mnohých indických a stredovýchodných jedlách.
- Lemon tymián (tiež: Thyme) – Sladká citrónová citrón a čerstvá citrónová príchuť. To je vynikajúce u hydiny a vinaigrettes.
- ligurček – Chuť ako kríž medzi zeler a petržlen. Skvelé s morskými plodmi alebo chuťami a polievkami.
- majoránka – Kvetinová a lesná. Vyskúšajte to v omáčkach, vinaigretách a marinádach.
- mäta – Prekvapujúco univerzálne pre takú intenzívne ochutené byliny. Skúste to spárovať s jahňacím, hráškom, zemiakmi a samozrejme s čokoládou!
- oregano – Robustná, trochu lemónová chuť. Používa sa v mnohých mexických a stredomorských jedlách.
- petržlen – K dispozícii v plochých listoch (talianskych) alebo kučeravých odrôd, táto veľmi obľúbená bylinka je ľahká a trávnatá v chuti.
- Pink Pepper – Malé a sladké, tieto bobule sú fantastické, keď marinované s olivami alebo jednoducho posypané na sušienku.
- rozmarín – Silné a pineózne. Skvelé s vajcami, fazuľkami a zemiakmi, rovnako ako s grilovaným mäsom.
- šalvia – Pine-like chuť, s viac citrusov a eukalyptus poznámky ako rozmarín. Nájdené v množstve severnej talianskej kuchyne.
- Summer Savory – Pepperská zelená chuť podobná tymiánu. Väčšinou sa používa v pečených mäsových pokrmech a plnke, ale tiež dobre fazuľa.
- Shiso – Členka rodiny mincovní, táto bylina sa používa vo veľkej miere v japonskej, kórejskej a juhovýchodnej Ázii ako zábal na parenie rýb a zeleniny, v polievkach a ako všeobecné korenie.
- estragón – Silná príchuť anízu. Môžu sa konzumovať surové v šalátoch alebo sa používajú na príchuť paradajok, kura, morské plody alebo vajcia.
- Thai Basil (tiež: Basil) – Pikantný, ostrý bratranec sladkej talianskej bazalky. Musí mať pre thajské thajsko, vietnamské pho, jarné kotlety a iné juhoázijské jedlá.
- tymián (tiež: Lemon Thyme) – Pridá štipľavú, lesnatú chuť. Skvelé ako všestranné korenie.
Ras El-Hanout
(Obrazový kredit: Quanthem / Shutterstock)
Spice Blends, Rubs & Mixes
- Bahar – Čierne korenie, rasce, škorica a klinčeky. Používa sa na ochutenie polievok, paradajkových omáčok, šošoviek, ryžových pilafov a kuskusu a môže byť pre mäso. (Stredný východ)
- beber – Horúce papriky, čierne korenie, senovky, zázvor, kardamón, koriander, škorica a klinček. Ďalšie zložky môžu obsahovať ajwain, kmín, korenie, muškát, papriku, cibuľu alebo cesnak. Používa sa na ochutenie pomaly varených jahôd. (Africký)
- Bouquet Garni – Tymian, petržlen a bobkový list. Používa sa na ochutenie vývarov a polievok. (Klasický francúzsky)
- Chilli prášok – Podzemné chilis, rasca, oregano, kajenský koláč a veľa voliteľných doplnkov, ktoré vám dávajú jedinečnú príchuť. Použite na chilli, guláš, fazuľa, grilované mäso a tacos. (Mexická / juhozápadná U.S.)
- Čínsky pikantný prášok – Star anýzu, szechuanské korenie, fenykl, kassia a klinček. Pridáva sladkosť a hĺbku do pikantných pokrmov, najmä hovädzieho, kačacieho a bravčového mäsa. (Chinese)
- Curry prášok – Zvyčajne zahŕňa kurkumy, koriandre, kmeň, gulia a červenú papriku, ale zmesi sa môžu meniť. Používa sa predovšetkým na rýchle ochutenie kari omáčok. (Ind)
- Dukkah – Obsahuje orechy (najčastejšie lieskové orechy), sezamové semienka, koriander a kmín. Skvelé korenie pre jahňacie, kuracie a ryby. (Egyptský)
- Garam Masala – Zvyčajne obsahuje škoricu, kardamón, klinček, kmeň, koriander, muškátový oriešok a korenie. Sladší ako kariový prášok. Tiež sa používa na sezónne kari omáčky. (Ind)
- Herbes de Provence – Zvyčajne chutné; obsahuje rozmarín, majorán, tymian a niekedy levanduľ. Používa sa ako marináda alebo suchá trieť na pečené kurča, ryby a zeleninu. (Francúzsky)
- Old Bay – Celerová soľ, horčica, červená a čierna paprika, bobkový list, klinčeky, korenie, zázvor, koža, kardamom, škorica a paprika. Vytvorená v oblasti oblasti Chesapeake Bay v Marylande, je tradične používaná pre krevety a kraby.
- Pickling Spice – Najčastejšie zahŕňa bobkový list, žlté horčičné semienka, čierne korenie, korenie a korenie. Používa sa na morenie zeleniny v octe.
- Pumpkin Pie Spice Mix – Škorica, muškátový oriešok, zázvor a klinček. Používa sa na korenie tekvicového koláča, ale aj v iných korenených pečivách.
- Ras el Hanout – Kardamóma, klinček, škorica, paprika, koriander, rasca, muškát, muškátový oriešok, korenie a kurkuma. Používajte ako korenie na mäso alebo ako jednoduché korenie. (Severoafrický / marocký)
- Shichimi Togarashi – Aj keď zložky sa líšia, zvyčajne zahŕňajú sansho alebo Sichuan pepper, sušené citrusové kôry, sezamové semená, makové semená, konopné semienka, zázvor, cesnak, šišo a nori. Používa sa na rezance a grilované mäso. (Japonsky)
- Za’atar Seasoning Blend – Tymian, sumak a sezamové semienka. Univerzálne korenie pre mnohé jedlá z Blízkeho východu, ako je grilované mäso, grilovaná zelenina, flatbread a hummus. (Stredný východ)
Existujú nejaké bylinky alebo korenie, o ktorých ste sa zaujímali? Dajte nám vedieť a budeme pracovať na ich pridaní do zoznamu!
Aktualizované z príspevku pôvodne zverejneného vo februári 2010.