Sprievodca pre bežné horúce papriky

(Image credit: Christine Gallary)

Pozrite sa niekedy na farebné nádoby z papriky čipov a diviť sa, ktoré z nich sa dostanú na salsu versus smaženie? Viem, že som náhodou kúpil serranos namiesto jalapeños a dostal pikantné prekvapenie, ale ja som tiež zostal ďaleko od iných chilli papričiek, pretože neviem, čo chutia, alebo ako horúce sú.

Zatiaľ čo existujú stovky odrôd papriky chilli a horúci závod na udržiavanie chovu teplejšie a teplejšie, väčšina z nás chce len vedieť, ako zistiť, čo je v supermarkete, vedieť, aké horúce sú, a zistiť spôsoby, ako ich použiť. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o štyroch najbežnejších!

(Image credit: Christine Gallary)

Odkiaľ pochádza teplo?

Než sa ponoríme do niektorých bežných chilli papričiek, poďme sa rozprávať teplo, pretože to je celý dôvod, prečo si s nimi tak iste! Capsaicín je zlúčenina, ktorá dáva chile ich ostrosť a teplo. Až 80% kapsaicínu v paprikách je umiestnených v semenách a membránach, takže ak ste citliví na teplo, vyčistite tieto časti.

Varenie alebo zmrazenie papriky nebude znížiť intenzitu kapsaicínu. A pamätajte, že ústa nie sú jedinou časťou tela citlivého na kapsaicín, preto noste rukavice alebo dôkladne umyte ruky pri manipulácii s superpikantnými čili papričkami!

Ako všeobecné pravidlo platí, že čím väčšia je čili paprika, tým je miernejšia úroveň tepla. Menšie chilli papričky obsahujú vyšší podiel korenistých semien a membrán, čo je oveľa horšie.

Zľava doprava: habanero, vtáčie oko (zelené a červené), serrano, jalapeño

(Image credit: Christine Gallary)

Ako sa určuje hladina tepla?

Scoville Scale, vynájdená v roku 1912, je najznámejšie meranie tepla. Stupnica je založená na ľudských chuťových pohároch, ktoré sa snažia odhaliť teplo v extrakte na báze alkoholu, ktorý sa zriedi paprikou papriky. Stupeň riedenia sa prekladá do tepelných jednotiek Scoville (SHU). Čím je horúca čili paprika, tým vyššia je SHU, pretože je potrebné zriediť viac, aby sa znížilo alebo odstránilo teplo.

V súčasnosti vedci využívajú menej subjektívny prístup a zisťujú, koľko častíc na milión teplom spôsobujúcich alkaloidov je prítomných v danej chilli paprike. Zistili, že ak vynásobia svoje výsledky číslom 16, číslo zodpovedá SHU čipovej korene.

Takže teraz, keď viete o úrovniach tepla a odkiaľ pochádza teplo, tu je sprievodca 4 najčastejšie predávanými čili papričkami, takže si môžete kúpiť ten vhodný na trhu, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám varenia a citlivosti na teplo!

jalapenos

(Image credit: Christine Gallary)

1. Jalapeño Peppers

Jalapeños sú jednou z najbežnejších chilských paprík. Zatiaľ čo zelená farba je bežná, je k dispozícii aj červená farba. Chipotle papričky sú vyrobené z údených, zrelých jalapeños.

• rozmery: 2-4 palcov dlhé
• Zariadenia Scoville: 2,500-10,000 (mierne až horúce)
• príchuť: podobne ako zelená paprika
• Bežné použitia: salsa, nakladaná, plnená, mexická kuchyňa

Serranos

(Image credit: Christine Gallary)

2. Serrano Peppers

Serrano papričky sú jalapeños “špicaté bratranci a často sa používajú ako náhrady za jalapeños, keď je žiaduce viac tepla. Najbežnejšie farby sú zelené, ale môžu byť aj červené, hnedé, oranžové alebo žlté.

• rozmery: 1-3 palce dlhé
• Zariadenia Scoville: 10.000-25.000 (horúce)
• príchuť: jasné, hryzenie
• Bežné použitia: salsa, guacamole, mexická kuchyňa

habaneros

(Image credit: Christine Gallary)

4. Habanero Peppers

Habanero papriky sú roztomilé chlapci, ktorí vyzerajú ako mini papriky, ale pozor, tieto šteňatá baliť teplo! Táto vizuálne nápadná chilli je zvyčajne oranžová alebo červená, ale môže byť tiež biela, hnedá alebo ružová. (Oh, a mimochodom, na rozdiel od toho, čo ste možno videli, ‘N’ v habanero by nemal mať nad ním tildy ako v jalapeño!)

• rozmery: .Dlhé 75-2,5 palca
• Zariadenia Scoville: 100 000 – 350 000 (veľmi horúce)
• príchuť: jasný, ovocný
• Bežné použitia: salsa, teplé omáčky, mexická kuchyňa

Bird’s Eye Chiles

(Image credit: Christine Gallary)

4. Bird’s Eye Chiles

Tieto malé, tenké, špicaté chiles sú tiež známe ako thajské chiles. Zatiaľ čo môžu vyzerať malé a roztomilé, sú pomerne korenisté a trochu dlhú cestu. Vtáky do očí sú najčastejšie zelené alebo červené, ale môžu byť aj oranžové.

• rozmery: .75-dlhý 1 palcový
• Zariadenia Scoville: 50 000-100 000 (veľmi horúce)
• príchuť: prenikavý
• Bežné použitia: rozmačkané hranolky, kuchyne juhovýchodnej Ázie