(Image credit: Photographee.eu/Shutterstock)

Rovnako ako milujem používať čerstvé bylinky v mojom varení, nie vždy sa to stane. Možno som zabudol vyzdvihnúť nejaký tovar v obchode s potravinami, možno by čerstvé bylinky boli príliš drahé a potrebujem len malú sumu, alebo možno varenie za letu.

Nech je akýkoľvek dôvod, vedieť, ako nahradiť sušené bylinky čerstvým, je neoceniteľné, ak ste do svojho jedla na korenie vložili veľkú chuť do jedla. Tu je postup, ako to urobiť!

Čerstvé bylinky môžu byť asi 80 až 90% vody, takže keď sú sušené, voda sa odparí a zostávajú silné a silnejšie esenciálne oleje. To znamená, že sušené bylinky sú viac koncentrované v chuti než čerstvé, takže keď sa rozhodnete, ako nahradiť jeden za druhým, je to moja výhodná pomer 3: 1:

1 lyžica čerstvých byliniek = 1 čajová lyžička sušených byliniek

Tento pomer funguje pre bylinky, ktoré boli sušené a potom vločkované na malé kúsky.

Ak ste sušené mleté ​​bylinky, ktoré sú ešte silnejšie, choďte so štyrmi časťami čerstvých bylín na jednu časť sušených mletých bylín.

Sušené bylinky, ktoré už chvíľu sedia v zásuvke na korenie, môžu stratiť časť svojej účinnosti, takže zatiaľ čo vyššie uvedené pomery sú dobré, začnite s tým, nezabudnite ochutnať svoje jedlo a upraviť podľa potreby.

Pamätajte tiež, že sušené bylinky fungujú najlepšie v potravinách, ktoré je potrebné varené, takže bylinky majú čas na zmäkčenie a uvoľňovanie svojich olejov – náhrada sušených byliniek za čerstvé nefunguje dobre v šalátoch alebo iných surových prípravkoch.

(Image credit: Leela Cyd)

Nakoniec, pamätajte na to, že čerstvé bylinky s listami, ktoré sú tvrdšie a krehké, ako je rozmarín a tymian, obsahujú menej vody ako mäkké bylinky ako koriandro alebo petržlen, takže pri sušení môžu obsahovať pomerne silný nádych chuti. S týmito krokmi je najlepšie chyba pri používaní trochu menej na začiatku a pridaním ďalších podľa potreby.

  • Viac informácií o bylinkách: kedy používať čerstvé bylinky a kedy používať sušené bylinky