Trik je vlastne soľ baklažánu pred varenie. Akokoľvek bizarné, ako to môže znieť, to ma ešte zlyhalo. Tu je postup, ako to urobiť.
Starší a väčší baklažán, tým pravdepodobnejšie je ochutnať horkosť a stáť sa mokrým v panvici. Odlúpnite tvrdú vonkajšiu kožu rastlinným škrabákom a rozstrihnite baklažán podľa pokynov vo svojom receptúre. Ak sú nastrúhané alebo nakrájané na pásy, hodí lístok veľkým množstvom soli a umiestnite ich do mlynčeka nad miskou alebo drezom. Ak sú nakrájané na koláče, štedo soľou a položte ich na niekoľko vrstiev papierových uterákov.
Kľúčom tu je veľkoryso: najmenej pol polievková lyžica soli pre každý stredne veľký baklažán. Zdá sa, že je nadmerné, ale táto soľ pomôže vytiahnuť horkú kvapalinu z baklažánu a súčasne ochutnať baklažán zvnútra von. To tiež pomáha kusy baklažánu zostať viac tvarované a stávajú sa jemné počas varenia namiesto toho, aby sa stal vodomernou a mokrou.
Slanú baklažán nechajte sedieť aspoň 1/2 hodiny alebo až 1 1/2 hodiny. Na povrchu baklažánu sa začnú tvoriť korálky vlhkosti, keď sedí. Niektoré kúsky môžu začať vyzerať trochu scvrklým; toto je fajn.
Keď ste pripravení variť, opláchnite baklažán pod studenou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Potom zatlačte baklažán medzi čisté utierky alebo papierové uteráky, aby ste extrahovali čo najviac tekutiny. To je hotovo, ste pripravený variť.
Solenie má menej rozdielov pri práci s čerstvými, len vyberanými baklažánmi, ale môže skutočne ušetriť jedlo pri práci so staršou zeleninou. Pre mňa to bol trik, ktorý ma dostal nad môj strach z baklažánov a naučil ma, ako milovať tieto podivné fialové guličky.
Už ste niekedy skúšali solenie vášho baklažánu? Myslíte si, že je to rozdiel?
súvisiace: Naučiť sa zamilovať baklažán: Ako vybrať Em, Cook ‘Em, a Eat’ Em
(Obrázok: catlook / shutterstock)