Najprv som objavil ocot Umeboshi pred niekoľkými rokmi, keď som varioval veľa vegánskej / vegetariánskej stravy. Prišiel som v ruke, keď som potreboval nejakú “morskú” príchuť. Táto veľmi slaná kvapalina (technicky soľanka) má ešte stále miesto na mojom šľapajkovom poli, kde ju pridávam do receptov, ako je Cička morí, alebo ju posypeme cez dusenú zeleninu.
Umeboshi ocot (tiež nazývaný ume plum ocot) je vedľajším produktom umeboshi procesu výroby. Umeboshi sú tie červené, ošúchané lahodné nakladané ovocie používané v mnohých japonských jedlách. Tieto plody, nazývané ume v japončine, sú často označované ako slivky, ale sú technicky užšie spojené s marhúľami.
Tradične sa vlhkosť suší a potom sa zachováva v soľnej soľanke s fialovými perilovými (shiso) listami, ktoré pridávajú jasne červenú farbu. V súčasnosti niektoré značky používajú na miesto listov červené farbivo, rovnako ako menej soli, čo môže viesť k použitiu umelých konzervačných látok. Značka Eden, ktorá je bežne dostupná v USA, používa tradičnú metódu. Ovocné plody sú lisované a kvapalina, ktorá z nich vyteká, je naplnená do fliaš na použitie ako korenie.
Oceľ Umeboshi sa v japonskej kuchyni široko používa ako korenie. Je to hodil s dusenou zeleninou a posypané cez sautéed zeleninu a ryžu. V Spojených štátoch sa najprv stala populárnou mimo japonských spoločenstiev v 70-tych rokoch, keď ľudia začali skúmať makrobiotickú a japonskú kuchyňu. Ocet je super slaný, s kyslou, ovocnou chuťou. Je to celkom unikátny a môže sa kreatívne aplikovať na vegetariánske a vegánske jedlá, ktoré vyžadujú morskú podobu alebo chuť rýb. Niektorí ľudia ju používajú namiesto rybej omáčky, aj keď je ich chuť plodnejšia a svetlejšia na mojom podnebí. Buďte opatrní, aby ste upravili akúkoľvek soľ vo vašom pokrmu, pretože často bude postačovať pridanie octu umeboshi.
súvisiace:
• Zložka Spotlight: Umeboshi
• Ako si vyrobiť Umeshu (japonský slivkový likér)
• V sezóne práve teraz: japonské ume slivky
• Skúste to: Umeshisho Maki Sushi
• “>”> Vegetariánsky obed: Cičia mora
(Obrázok: Lynn Chen / Actor’s Diet)