Pre mňa sú sušienky Plain Jane dezertovej tabuľky. Zvyčajne prechádzam cez tie štíhlé štvorce za niečo viac, ako napríklad kvety citrónu alebo šálku pudingu. Ale pridajte niečo krémové na vrchol hnedého pečiva, alebo nejaké tortové ovocie, a ja som všetko dovnútra. Tieto sušienky sú všetko oblečené a pripravené chytiť niekoho oko: ich husté drsné dno je posypané malinami a obložené sladké krémové víno s kozím syrom.

Celá tmavá čokoláda a krémové polevy spolu robia tieto farby neodolateľnejšie.

V dezertoch som bol vždy fanúšikom kozieho syra; jeho jemná funkčnosť je zaujímavejšia ako obyčajný smotanový syr. Používam tu oba – smotanový syr, aby sa ubezpečil, že topping je dostatočne krémový, a kozie syr pre vážnu chuť. Maliny sú klasický pár s kozím syrom a milujem ich čokoládou, a tak som ich otočil do vrchu a nakrájal ich do sušienok.

A teraz, poďme sa rozprávať o tých sladkostiach. Hnedá základňa tu je hustá a chrumkavá, aj keď to nie je tkanina vo vašom ústach kandizovaná textúra, ktorú som zvyčajne uprednostňuje. Podstavec musel byť trochu robustnejší, aby držal všetku takú krémovú, ovocnú dobrotu. Avšak textúra je stále na vlhkej, hustej a chudobnej strane, čím sa dokonca stáva vlhší, ako sušienky sedia cez noc pod touto povrchovou úpravou. Žiadne drobné, drobné cukráreň tu. (Pretože v mojej knihe je “cakey brownie” len ďalší spôsob, ako povedať, “neúspešný brownie.”)

Môžete použiť čerstvé maliny alebo mrazené; obaja sú dosť dobré. Ak používate zmrazené, pred použitím ich odmrazte.

A tu ju máte: sušienku, ktorá sa dokonca zameria aj na dezertnú stoličku: tmavú čokoládu s krúživým pohybom a horúcou ružovou. Valentín, odo mňa k tebe.

Tmavé čokoládové hnedé čerešne s kysnutým kozím sýrom

Robí asi 30 malých štvorcov

  • Pre maliny:
  • 2 poháre

    maliny, jemne rozmiešané

  • 2 lyžice

    brandy alebo Kirsch

  • Pre sušienky:
  • 8 unca

    nesladená čokoláda, nasekaná

  • 2 unca

    horká čokoláda, nasekaná

  • 3/4 pohár

    (12 lyžíc) nesoleného masla, nakrájajte na kúsky

  • 1/2 pohár

    mlieko

  • 2 poháre

    cukor

  • 1 čajová lyžička

    vanilkový extrakt

  • 4

    veľké vajcia

  • 1 pohár

    múka

  • 1/4 čajová lyžička

    prášok do pečiva

  • 1/2 čajová lyžička

    soľ

  • Malinový kozí syr
  • 8 unca

    kozie syry, zmäkčené pri izbovej teplote počas jednej hodiny

  • 4 unca

    smotanový syr zmäkčený na izbovú teplotu počas jednej hodiny

  • 2 lyžice

    nesladené maslo, ktoré sa mäkčilo pri izbovej teplote počas jednej hodiny

  • 1

    vajíčko

  • 1/4 pohár

    cukor

  • 1/2 čajová lyžička

    mandľový extrakt

Rúru ohrejte na teplotu 350 ° F a ľahko mažte 9×13-palcovú pekáč (alebo akúkoľvek nádobu s objemom 3-kvapiek, podobne ako gratinový tanier, ktorý tu používam) s maslom alebo sprejom na pečenie. Maliny umiestnite do misy a rozmiešajte brandy alebo Kirsch. Odložiť.

Roztopte čokoládu a maslo, až kým sa tekutina v 3-kvartovej (alebo väčšej) kastrinoch za nízkeho tepla. Keď sa čokoláda úplne roztaví, odstráňte z tepla, rozlúčte sa do mlieka a nechajte vychladnúť asi 5 minút. Miešajte cukor a vanilku. Vajcia miešajte jeden po druhom. Pridajte múku, prášok do pečiva a soľ a sklopte dovnútra, až kým sa skombinujete. Zložte približne polovicu malín a rozotrite tento tortu v pripravenej panvici.

V miske stojaceho miešača (alebo ručne brúsky, alebo ručne s ťažkou metla) poraziť kozie syr so smotanovým syrom, maslom, vajcom, cukrom a mandľovým extraktom, až kým nebude svetlo a načechraný. Jemne zložte v druhej polovici malín a ich šťavy. Zmes kozieho syra nakrájame na lyžicu na hornej časti t pastry a potom ju rozotrejeme nôžom. Pečieme 30 minút alebo až len sotva nastavíme. Hore bude len svetlohnedé. Nechajte vychladnúť najmenej 10 minút pred krájaním.

Uchovávajte pri izbovej teplote dobre kryté. Chuť a štruktúra týchto banánov naozaj kvitnú, keď ich necháte odpočinúť cez noc.

Viac Brownies z The Kitchn
Pozrite sa! Brownies pečené do vaječných škrupín
Ako získať krutý vrchol na Brownies
• Extra-Dark Brownies s morskou soľou a vápnom
• One Bowl Mascarpone Brownies
• Gooey a Fudgy: Hershey’s Ultimate Chocolate Brownies

(Obrázky: Faith Durand)