Možno je to preto, že syr je tak často vedľa seba s vínami, ale hrozno sa vždy javia ako najspoľahlivejšie ovocné jedlá, ktoré sa hodia na syrový tanier. Problém je, že hroznová partia nie je najviac inšpirovaná pridaním k šíreniu syra. Aktualizujte svoj hroznový mojo s týmto elegantným a vážne chutným receptom na pečené hrozno. Bude to trvať menej ako 40 minút od začiatku až do konca, a výsledok je rovnako uspokojujúci ako sprievod na syr ako sám o sebe.
Na pečené hrozno je niečo zvláštne: keď sa pražia, jeho vnútorné cukry karamelizujú, hrubá pleť zmäkčuje a vrásky a chuť dozrieva do oveľa intenzívnejšej verzie svojho pôvodného ja. A šťavy, ktoré sa zhromažďujú počas pečenia, sa zahustia na plechu, čím sa dosiahne takmer jamovitý výsledok, keď sa zmieša s praženým hroznom. Stručne povedané, je to ideálna vec, ktorú môžete robiť pre misky na syr.
Premýšľajte o iných sladkých veciach, ktoré sú tak často spojené so syrom: med, membrillo, figový džem, sušené ovocie a chutney. Nenávidím byť zbytočne dramatická, ale pečené hrozno môže veľmi dobre vyfúkať každý z týchto záložných prístrojov z parku. Sú to vážne také dobré.
Pečené hrozno ide zvlášť dobre s čerstvým alebo ľahko zrelým kozím syrom. Boli by tiež vynikajúce na nejakej peknej čerstvej ricotte. Ale naozaj, v malom pokrmu s lyžicou na servírovanie, hrozno a jeho šťavy môžu na vrchole skoro každý syr. Použite bagetu alebo iný chlieb ako vozidlo pre váš syr, a stalo by sa to na pekne pôsobivé maličkosti.
Tu je trik: Pečieme vaše hrozno s množstvom olivového oleja, soli a čerstvo popraskaného čierneho korenia. Je tiež pekné pečené hrozno s tvrdými bylinkami ako tymian a rozmarín. Tieto pikantné prvky vyrovnávajú obsah cukru hrozna a vytvárajú strašne presvedčivé korenie pre syr. Červené hrozno sa ukáže ako hezký ako zelené hrozno; čierne hrozno alebo veľké hrozno červenej gule sú skvelé. Bude to zodpovedať všetkým vínam, ktoré slúži. Ako sa má že pre synergiu?
Pečené hrozno
Vytvorí približne 1 1/2 šálky
1 1/2 libry červené alebo čierne bezsemenné hrozno
2 lyžice olivového oleja
1 1/2 lyžičky koshernej soli
1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
1/2 zväzok rozmarínu alebo tymianu (voliteľné)
Predhriatie rúry na 425 stupňov.
Na veľkej plechovej doske na pečenie kombinujte všetky ingrediencie a hádzajte špachtľou. Ak používate bylinky, nezabudnite pokryť vetvy olivovým olejom, aby ste predišli páliu.
Preniesť plech na pečenie a pečiť, prerušovane sa otriasa panvicou, kým sa hrozno nezačne a hroznová šťava sa začne zhutňovať asi 30 minút. Nechajte mierne vychladnúť a preneste do podávacej nádoby.
Pečené hrozno bude držať v chladničke až na 4 dni.
Nora Singley bývalý cheesemonger a riaditeľka vzdelávania v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde naďalej vyučuje triedu syrov pre verejnosť. V súčasnosti je šéfkou televízie na výstave Martha Stewart.
súvisiace: Rýchly dezert: Hrozno pečené s orechovým olejom
(Obrázky: Nora Singley)