(Image credit: Leela Cyd)
Jedným z mojich obľúbených jedál je veľký hrniec čerstvých, aromatických parených muštov. V tejto oblasti sú tiež vysoko varené vajcia, najmä v lete. Ak nie ste oboznámení s varením týchto lastúrnikov doma, vedzte to – sú ľahko vyrobené len s niekoľkými základnými zložkami a sú skutočne cenovo dostupné.
Slávky a škeble vyžadujú trochu čistenia, ale je to kompromis, ktorý som rád vzal. Keď som bol v kulinárskej škole, naučil som sa jednoduchý, ale veľmi užitočný tip na čistenie a výrobu extra-bacuľatej mušle a škeble zakaždým. Zahŕňa len vodu, soľ a trochu múky.
Tesne pred varením namočte mušle alebo škeble v miske naplnenej studenou vodou, soľou a asi 1/4 šálky múky asi hodinu. Prečo to? Výhody sú dvojaké:
1. Odstránenie nečistôt
Väčšina slávok, ktoré dnes nakupujeme, je z farmy, takže neobsahujú veľa piesku alebo piesku. Ale pre mušle a mušle, ktoré majú trosky, múka pomáha urýchliť ich odstránenie. Počas namáčania dýchajú, filtrujú vo vode a múku a vylučujú akúkoľvek zrnitosť.
2. Plumping mušle a škeble
Múka nielen pomáha odfiltrovať nevyžiadanú dávku, ale aj slávky a škeble sa na ňu živia. Je to moja tajná zbraň pre plné a šťavnaté mušle a škeble zakaždým!
Dajte tento tip na test s niektorým z týchto jednoducho lahodných receptov:
- Papriky s parom
- Thajské červené curry mušle
- Čerstvý čmelák
Už ste niekedy skúšali namočiť mušle alebo škeble v múke?