Moja kuchyňa preteká rajčiakmi, problémom, ktorý skutočne milujem a oceňujem! Robím plány na chutney z paradajok a džem z paradajok a domáce kečupy. Konzolárske projekty sú vyťahované a misky na steny sa zhromažďujú na mojom pulte. Zatiaľ čo BLT a caprese šaláty oplývajú, ja som tiež dostal chuť na niečo iné, čo je trochu mimo obvyklú cestu paradajok. Zadajte Tomato Consommé od Jamieho Olivera z jeho vynikajúcej knihy Jamie Home.
Vzal som to na párty včera v noci – “šalátová večera”, kde hostiteľka poučila hostí, aby priniesli šaláty. Počasie bolo v auguste v San Franciscu nezvyčajne teplé, takže ich požiadavka je načasovaná. Myslím, že toto jedlo je v podstate paradajkový šalát, ktorý bol vyčistený a namáhaný, takže sa hodí k účtu.
Mal som malý recept Jamieho, väčšinou kvôli tomu, čo bolo k dispozícii, a preto, že som slúžil viac ľudí. Ale v podstate je to jeho zmes a je to víťaz. Mám v pláne na servírovanie s čerstvým kukuričným šalátom na boku a ak sa tam dostanem, trochu vločkovitého sušienka.
Jamie Oliver je Tomato Consommé
Slúži 8-10
1 veľká zväzok čerstvej bazalky, umyté a sušené
6 libier letných paradajok
5 čajových lyžičiek pripravený chren (nie krémovitý)
1 malý klinček cesnaku, lúpaný
3/4 šálky vodky
3 t sýrový ocot
1 (malý!) Plátok repy (pre farbu)
morskej soli a čerstvej mletého čierneho korenia
Budete tiež potrebovať nejaké froté alebo veľmi čistý čajový uterák.
Vyberte si niekoľko menších listov z bazalky a odložte ich. Rozdrviť zvyšnú bazalku, stopky a všetko do veľkej misy. Položte polovicu paradajok do polovice a pridajte k bazolu spolu s chrenom, cesnakom, octom, vodkou, repou a S & P.
V tomto bode som použil mixér, ktorý bol naozaj šikovný, pretože som dokázal vyčistiť jedlo v miske. Ak máte len konvenčný mixér alebo kuchynský robot, možno budete musieť urobiť v dávkach. Chuť a pridajte ďalšie korenie. Jamie odporúča, aby sa kŕč o trochu ťažšie na chren a súhlasím.
Zostrihnite veľkú misku s dvojitými vrstvami tkaniny (alebo čajovej utierky) a do nej jemne nalejte paradajkovú buničinu. Tu Jamie odporúča, aby ste mali po ruke mäsiarsky hák a chladnú špajzu. Nemám ani (čo ty?), Tak som improvizoval týmto spôsobom:
Vložte misku do umývadla. Zhromaždite rohy látky a zdvihnite ju. Opatrne navlečte látku okolo kohútika tak, aby vrecko viselo dobre nad miskou a umožnilo prekvapkanie obsahu. Toto fungovalo pre mňa, pretože mám hlboké umývadlo a vysokú batériu. Možno budete musieť improvizovať svojou vlastnou cestou.
Bude trvať najmenej 5 až 7 hodín, kým sa šťava kvapká. Keďže Jamie odporúča, aby sa to dostalo do chladnej špajzy alebo chladničky (nie je si istá, ako to urobiť bez väčšej zmeny), urobil som to priamo pred posteľou a zostal v umývadle. V San Franciscu sú noci dostatočne chladné, že to nebol problém.
Nasledujúce ráno som jemne vytlačil tašku na fľaše a opatrne ju zlikvidoval. Ochutnal som zostávajúcu kvapalinu na ochucovadlách (potreboval som malú soľ a ocot) a nalial som ju do menšej nádoby a spustil ju do chladničky, až kým nebol ochladený.
Na servírovanie som si konzumé nalial na malé okuliare a vznášal nejaký veľmi dobrý olivový olej a listy bazalky na vrchole. Tak chutné a osviežujúce! A ani varenie cez horúci sporák, ani.
PS Myslím, že môj plátok repy bol príliš veľký (asi 1/2 palca), čo prinieslo trochu príliš veľa z hovädzie / zemitý chuť na consommé. Bolo to ešte chutné, ale myslím, že cieľom tohto receptúry je zdôrazniť chuť paradajok. Buďte opatrní s repou, alebo nechajte to všetko dohromady.