Začiatkom tohto týždňa sme sa rozprávali o ružových hlivách ustríc. Dnes budeme diskutovať o ďalšej škále húb ustríc: hríbovité huby.
Abalone huby sú bežné v ázijskej kuchyni a majú brušné, delikátne telá. Abalone huby sa používajú hlavne v dusených a hrozienkach a majú veľmi bohatú chuť. Vďaka svojej veľkej, mäsovej textúre sú obľúbené v vegetariánskych jedlách. Skúste ich ovplyvniť bohatými omáčkami. Stonky trvajú dlhšie na varení ako čiapky, takže mnohí kuchári čiapku vypínajú a pridávajú ich naposledy. Pri nákupe vyhľadajte pevné, tučné, biele stopky. Uzáver by mal byť čo najaktuálnejší, bez hnedých okrajov. Mali by mať príjemnú vôňu – bez kyslého zápachu.
Niektoré recepty si môžete vyskúšať:
Hríbavý hríb
Abalone Mushroom Flan
Abalone Mushroom Risotto
Nutty Mushroom Congee
Rybacie filé s hríbovitými hubami a koreňmi Lotus
Exotická huba Pate
(Obrázok: Kathryn Hill)