Oblaky meringue, smotanové suflé, vankúšikové špongie – tieto elegantné pokrmy môžu byť pýchou každého stola … a môžu byť obzvlášť zhoršujúce, keď nechodia podľa plánu.

Existuje niekoľko úskalií pri bičovaní vaječných bielkov na dokonalý stupeň penovej tuhosti; sme práve hovorili o tom, ako bičiť len malé množstvo vaječných bielkov a tiež ako dosiahnuť to niekedy zložité skladanie.

Ale čo je najdôležitejší krok v procese – získanie vaječných bielkov, aby sa dostatočne vystužilo pre našu meringue, soufflé alebo lesklý marshmallow glazúru? Poškodené vaječné biele sú základom týchto receptov a mnohých ďalších. Oficiálne povedané, všetko, čo robíme, je začlenenie vzduchu do vaječnej bielej, aby sa vytvorila štruktúra a objem. Čo môže byť jednoduchšie, správne?!

Kedykoľvek porazíte vajcia, začnite pomaly a postupne postupujte rýchlo. Zatiaľ čo bije bielka ručne, je to skvelé cvičenie v hornom tele, ručný mixér alebo stojanový mixér robí prácu v kratšom čase a má tendenciu poskytnúť vám jednotnejšiu štruktúru.

Vajcia najlepšie porazili, ak sú čerstvé a studené. To produkuje malé, tesné bubliny, ktoré dobre držia a nebudú tak ľahko vyfukovať, keď robíte veci, ako je rozvlákňovanie alebo rozloženie bielej do koláča.

Keď sú biele staršie alebo pri izbovej teplote, rozdrvia sa rýchlejšie a na väčší objem, ale vytvárajú veľké bubliny s menej stabilnou štruktúrou. Zatiaľ čo nie je ideálny pre bežcov, toto by bolo skvelé pre sufle, kde nie je veľa ďalších ťažkých prísad, ktoré vážia vaječné biele a teraz si varenie jedlo.

Bičovanie bielych v medenej miske je skvelé, ak máte jeden, ale kovové alebo sklenené misy budú fungovať v pohode. Nikdy nepoužívajte plastovú misku, pretože tukové častice sa často dostanú do kúskov a škrabancov v plastoch a zasahujú do bití vajec.

Ktokoľvek iný má dobré tipy na porazenie vaječných bielkov?

(Photo Credit: Retro Egg Beater, $ 15.00 na CS Post & Co.)