To je veľmi vzrušujúci jar pre knihy tu v Kitchnu! Pred niekoľkými týždňami sme vám o svojej novej knihe, Bakeless Sweets, a tento týždeň otočíme reflektor na ďalšiu knihu z nášho tímu: Pravé varenie, Emma Christensen, náš vlastný editor receptov. Emma píše o pive za Kitchnu už veľa rokov a stala sa znalým odborníkom na výrobu piva – a jej nová kniha vám ukáže, ako si to dokážete sami. Ale nezastaví sa na pive – objavujú sa víno, kefír, kombucha a šumivé sody Pravé varenie tiež!
Dnes máme rozhovor s Emou a hovoríme o jej novej knihe. Príďte si prečítať všetko o varení v malých apartmánoch s minimálnym vybavením, najprekvapujúcejšie veci, ktoré sa naučili pri písaní knihy, a najčerstvejšom nápoji na leto!
Aké druhy receptov sú v True Brews?
Docela každý každý kvasený homebrewed nápoj, o ktorom som si mohol myslieť, naozaj! Vyberte si zo soda pop, kombucha, kefír (mliečny kefír a vodný kefír), jablčné víno, pivo, sako, medovinu a ovocné vína. Každá kapitola sa zameriava na iný nápoj, počínajúc hlavným receptom vysvetľujúcim konkrétne prírastky tohto nápoja a potom prechádzaním do niekoľkých receptov, ktoré môžete urobiť.
Kedy ste sa naozaj zaujímali o kvasené nápoje?
Pivo bolo mojou prvou varenou láskou. Dostal som sa do toho po tom, ako niektorí priatelia dali mne a môjmu manželovi domácu súpravu na našu svadbu. Môj manžel a ja sme spoločne varili na chvíľu (a stále to niekedy urobiť!), Ale moja nešikovná vášeň pre to rýchlo prekonala jeho. Niekoľko šarží piva a potom som sa zaujímal o výrobu kvasnicovo fermentovaných sód. A potom som počul, že kamarát kamaráta si dal doma, a tak som to samozrejme musel vyskúšať. Zvyšok varení nasledoval rýchlo.
Aký je váš obľúbený aspekt varenia všetkých týchto rôznych nápojov?
Milujem spôsob, akým proces fermentácie transformuje tieto jednoduché zložky. Ovocná šťava je len ovocná šťava, kým pridáte nejaké kvasinky – nechajte ju niekoľko dní kysnúť a máte sólový pop, nechajte kvasiť o niečo dlhšie a dostanete ovocný mušt. Trochu dlhšie a dostanete víno. V každom štádiu varenie prináša nové zaujímavé chute. Zakaždým, keď sa vajete, ukáže to trochu inak – milujem prekvapenie, keď si vezmem prvú srsti.
Pivovarské pivo a iné kvasené nápoje sa môžu zdať nováčikovi skutočne zastrašujúce. Ktoré recepty v tejto knihe vyžadujú najmenej vybavenia?
Môžete uvariť sódu vyplávať s ničím iným ako recyklované plastové fľaše sódy, ovocná šťava a štipka kvasníc. Dokonca aj pekárske kvasnice budú robiť, aj keď dám prednosť chuti šampanského kvasnice (ktorú si môžete vyzdvihnúť v obchodnom obchode na domácom trhu alebo online).
To znamená, že každý recept v knihe je prispôsobený na jeden galón alebo menej a používa rovnaký základný súbor zariadení. Pravdepodobne máte veľa kuchynských potrieb, ako sú hrnce a sieťky, už v kuchyni; na varenie vecí, ako je pivo a víno, stačí vyzdvihnúť niekoľko lacných kúskov zariadení určených na varenie z predajne na výrobu piva alebo online.
A čo ľudia žijúci v malých apartmánoch? Je ťažké variť veci ako pivo a víno, ak nemáte veľa miesta?
Vôbec nie! Žijem sám v malom byte, a to je aj dôvod, prečo som začal vyrábať 1 galónové šarže. Menšie šarže znamenajú menšie (a menej) vybavenie a menej priestoru potrebného na uloženie oboch zariadení a fľaštičiek. Tiež si myslím, že 1 galónové šarže sú skvelým štartovacím miestom pre začiatočníkov – je oveľa jednoduchšie ovládať všetky rôzne faktory varenia, od vykurovacej vody na sporáku až po udržiavanie zariadenia čisté. Akonáhle zvládnete 1 galón, je to jednoduchý krok až po väčšie šarže, ak to je to, čo chcete. Ľudia sú vždy prekvapení, keď prídu do môjho bytu – očakávajú, že uvidia všetky továrne na mieste, ale je to vlastne všetko v jednom šatníku.
Môžete nám povedať trochu o najzaujímavejších veciach, ktoré ste sa naučili pri skúmaní a písaní True Brews?
Úprimne?! Toto víno nemusí stáť, aby bolo pitné. Trvá asi 4 až 6 týždňov, kým kvasnice skončia kvasením vína a je to dosť dobré! Samozrejme, áno, to sa stáva lepším a lepším, čím dlhšie sedí (mám pár medov a vína, ktoré sú už dva roky staré a začínajú sa zblázniť). Ale vždy počujete, aby ste sa ani nedotkli fľaše predtým, ako trvá aspoň jeden rok … pffft! Piť to, keď to dobre chutí!
Aký je váš obľúbený recept v True Brews pre leto a prečo?
Môžem si vybrať dve ?! Určite urobiť vodu-mätou sóda (na obrázku hore). Je to tak osviežujúci v horúcom dni a toľko zábavy slúžiť hosťom. Ale pre čistý wow-faktor, urobte tvrdú limonádu. Myslíme si, že komerčná tvrdá limonáda je uber-sladký nápoj, ktorý sotva chutí ako citróny, ale tento recept je skôr ako skutočná limonáda, pikantná a kyslá … len s alkoholom. Milujem to. Na horúcom letnom popoludní nie je nič lepšie.
Ak máte víkend navyše trochu času, ktoré recepty od True Brews budete robiť?
Som pivovarník, takže je to vždy to, čo urobím. Ak na farmárskom trhu vidím nejaké veľké ostružiny, mohol by som si kúpiť nejakú ďalšiu šaržu kombuchy – alebo ak sa môžem dohodnúť na celom byte bobúľ, urobím šaržu ostružinového vína. Alebo ak nie som z piva, šviham do mojich miestnych predajní a vyzdvihnem obilie pre IPA. Takmer všetky recepty sú k dispozícii na víkendové popoludnie, takže môj hlas je vždy variť to, čo máte najviac náladu na pitie.
Jedna posledná otázka: kefír, pivo, kombucha, víno – ak by ste mali piť len jednu, tak by to bolo?
Nerobte ma! Ok, ak budete trvať na tom, musím sa vrátiť k mojej prvej láske: pivo. Pivo je pomerne jednoduché, keď poznáte základné kroky, ale je tiež nekonečne všestranné. Na skúšanie je vždy niečo nové a nové. Nikdy som unavený, že som to urobil – alebo som ho pili!
→ Pravé varenie je teraz vonku! Nájdite knihu Emmy vo vašej miestnej knižnici, v nezávislom kníhkupectve alebo v Amazone: True Brews: Ako vyrábať fermentovaný jačmeň, pivo, víno, sako, sódu, medovinu, kefír a Kombucha doma Emma Christensen
→ Prečítajte si viac o Pravé varenie na osobnom blogu Emmy: emmaelizabethchristensen.blogspot.com
(Obrázky: Paige Green pre Desať Speed Press / True Brews)