(Image credit: Kelli Foster)

Tamari sa najskôr objavila na mojom radare pred niekoľkými rokmi. Všimol som si mnohých receptov, ktoré si vyžiadali sójovú omáčku, často obsahujúc poznámku nahradiť tamari na svojom mieste, aby sa recept bezlepkoval. Takže som sa rýchlo domnieval, že tamari je jednoducho bezlepková sójová omáčka s zaujímavejším názvom.

Napriek tomu, že obidve omáčky majú podobnú farbu a chuť, v skutočnosti existuje veľa rozdielov medzi týmito dvoma.

Zatiaľ čo sójová omáčka a tamari sú vedľajšími produktmi fermentovaných sójových bôbov, hlavným rozdielom medzi nimi je prítomnosť pšenice.

Veľká ryža robí každé jedlo lepšie. Sledujte video ->

Gluten a Tamari a sójová omáčka

Tamari je širšia trieda sójových omáčok a je vyrobená bez (alebo veľmi málo) pšenice, zatiaľ čo tradičná sójová omáčka obsahuje pšenicu.

  • Tamari: Malá až žiadna pšenica (vždy skontrolujte, či sa vyhýba lepok)
  • Sójová omáčka: Zahŕňa pšenicu (bez lepku)

Iné rozdiely

Sójová omáčka a jej mnohé formy sa nachádzajú v celej Ázii, ale tamari je špecificky japonská forma sójovej omáčky, ktorá sa tradične vyrába ako vedľajší produkt miso pasty.

Rozdiely vo výrobe dávajú každej omáčke svoju jedinečnú chuť. Tamari má tmavšiu farbu a bohatšiu chuť ako bežná čínska sójová omáčka, s ktorou môžete byť viac oboznámená. Tiež chutí vyváženejšie a menej slané ako niekedy tvrdé uhryznutie sójovej omáčky, čo robí to skvelé na namáčanie.

Namiesto toho, aby ste držali jednu alebo druhú v skrini, zvážte skladovanie na oboch omáčkach a experimentujte s nimi v nádobách, ktoré vyžadujú sóju.

Vyskúšajte Tamari v jednej z týchto receptov

  • Salát z morských rias s popínavým amarantom a sezamom
  • Sezamový uhorkový šalát
  • Čínske žiadne kuracie hrniec so sójou a zázvorom
  • Od homára po sladké a kyslé: Ako vyrobiť 6 omáčok Stir-Fry

Aktualizované z príspevku pôvodne zverejneného v júli 2012.